韭菜是生血效果極好的食物， 營養價值豐富， 韭菜味道 比較刺激， 涼拌韭菜的味道也比較清爽。 涼拌韭菜需要把韭菜煮熟， 做法簡單， 在家也可以做的。 需要根據自己的喜好配製調料。
1.將韭菜摘乾淨， 在水中浸泡一回。 洗淨的韭菜瀝幹水分。 切4釐米長的段。 將切好的韭菜放入大碗中。 再加入鹽、雞精、醬油、味極鮮。 調勻就可以吃了。
2.在鍋內放入適量水， 待水煮開。 然後把事先準備已經洗好的韭菜放入鍋中， 注意韭菜放入鍋中的方向。 這樣先把韭菜最硬的根部煮軟。 慢慢的把整個韭菜放入鍋中， 大概感覺韭菜全部軟了就可以了。
3.韭菜擇好， 洗淨， 切成均勻小段。
2、準備一鍋開水， 先下韭菜根， 再下韭菜葉， 可放少許鹽， 時間不宜過長。
3、把焯好的韭菜撈出， 放入冷水中浸泡， 再撈出， 瀝幹水分。 （開水中放鹽， 和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）焯好的韭菜放入盤子中， 放點蒜片， 加2勺糖， 少量醬油， 適量鹽。 鍋中倒油燒熱， 放入幹紅辣椒段爆香， 再加入蒜片翻炒。 把炸好的辣椒油， 直接淋在韭菜上， 攪拌均勻，
4.韭菜洗淨， 去老根切段， 薑蒜洗淨拍碎。 燒一鍋開水， 放入韭菜段焯水5分鐘， 待水再次沸騰撈起瀝幹水分。 放一大碗中。 將薑蒜， 糖， 醋， 醬油， 辣椒油， 花椒粉， 雞精， 調入拌勻， 撒上香油、芝麻即可。
