在營養學界， 雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。 相信幾乎每個家裡， 餐桌上出現最大的佳餚就是雞蛋了。 因為雞蛋不僅美味， 主要是它的營養豐富， 適合每個人吃。 可是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂， 殊不知一天一個雞蛋， 不僅能保護心臟、提高記憶力， 還能幫助減肥……好處太多了！
雞蛋是人類最好的營養來源之一！
（1）蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白， 每100克雞蛋含12.7克蛋白質， 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
（2）脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，
（3）氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富， 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸， 所以， 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用， 能提高後兩者的生物利用率。
（4）其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素， 如鉀、鈉、鎂、磷， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富， 但鈣相對不足。
所以， 將奶類與雞蛋共同食用可營養互補， 雞蛋中維生素A、B也很豐富。
要給大家介紹的是雞蛋另一種神奇的功效——預防老花眼。 但是很多人都不知道， 雞蛋這樣吃， 效果翻倍的好！
雞蛋為什麼能預防老花眼？
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素， 它們能幫你保護眼睛，
並且， 由於雞蛋還含有豐富的鋅， 這些物質都能幫助減少黃斑變性的風險。
一個雞蛋， 就能甩掉老花眼
人人都吃， 卻不知道這樣用更靈！
眼睛視萬物的功能是依賴於五臟六腑的精氣， 特別是肝腎精氣的濡養。 只有肝腎的功能正常， 眼睛才能得到充分的營養， 發揮正常功能。
中老年人氣血漸衰， 肝腎精氣虧損， 不能榮養眼目， 就會出現視近模糊， 望遠不明的症狀， 也就是人們常說的老花眼。
其實若能注意眼睛保健， 適當飲食調養， 視力衰退可以預防或延緩。 但雞蛋怎樣吃能更好預防老花眼呢？
雞蛋+枸杞：甩掉老花眼
食材：枸杞20克、雞蛋2個。
做法：
1、枸杞洗淨待用。
2、在碗裡打入兩個雞蛋， 打均勻。
3、加入洗好的枸杞， 然後再加溫開水， 加鹽， 攪均。
4、上鍋蒸， 水開後， 三分鐘即可。
注意事項：
枸杞要鮮豔粒大飽滿的， 不要有變色的。
一定要用溫開水。
鹽要適量， 不能多放。
功效：
枸杞有保護和營養視網膜組織的作用， 可使視網膜組織中的維生素C含量增加， 從而增強視力。
此外， 枸杞還具有提高機體免疫力、抗衰老、保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水準的作用， 對脂肪肝和糖尿病具有一定的療效。
所以， 它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。
枸杞與雞蛋共同煮食， 在功效方面可起到協同作用， 可預防和治療中老年人的老花眼對肝腎不足引起的頭昏多淚也有效。
雞蛋+胡蘿蔔：預防老花眼
食材：胡蘿蔔1大根、雞蛋2枚、蔥花適量。
做法：
1、胡蘿蔔去皮洗淨後， 切成細長條， 放在大碗內， 加一小搓鹽， 用清水泡10分鐘。
2、雞蛋打散後加料酒， 鹽， 攪拌均勻待用。
3、鍋內倒油， 油燒制八成熱倒入蛋液， 煸炒成型後盛出待用。
4、鍋內再次倒少許油， 放蔥花， 出味後放胡蘿蔔條翻炒， 加五香粉， 放入之前炒好的雞蛋， 裝盤出鍋即可。
功效：
胡蘿蔔它含有多種胡蘿蔔素、維生素和微量元素， 因此被稱為“平民人參”。 中醫認為， 胡籮蔔具有補肝明目,壯陽補腎的功效。
胡蘿蔔還含有維生素E和維生素A能對眼球和眼肌有滋養作用， 能維持上皮組織正常機能， 改善黑眼圈， 有助於增進視力。
胡蘿蔔與雞蛋同炒， 使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收，
胡蘿蔔炒雞蛋這道菜不僅能營養齊全， 而且還有緩解眼疲勞、預防老花眼的作用。
