水餃是無數人平時喜歡吃的美食， 因為水餃的餡不一樣， 所以水餃的類型也是非常多的， 今天為大家推薦韭菜雞蛋餡水餃， 做這種水餃過程並不難， 懂得下列步驟就會了。
一、韭菜雞蛋水餃的做法
1、韭菜摘乾淨後用水清洗， 乾淨後空幹水分。
2、韭菜用刀切丁， 丁越小越好；
3、雞蛋攪碎上鍋煎， 在煎的過程中要用筷子不停的攪拌， 這樣避免結成大塊， 避免用刀剁了， 成顆粒狀後出鍋。
4、加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時針攪拌均勻， 加入切碎的韭菜拌勻備用；
二、韭菜雞蛋水餃/更多做法
1.麵粉放入盆中，
2.再揉搓成均勻的麵團， 蓋濕布餳15分鐘。
3.韭菜擇去黃葉， 清洗乾淨， 瀝幹水分。
4.海米用清水泡發。
5.雞蛋打入碗中， 用筷子攪散。
6.鍋燒熱， 放入沙拉油， 把雞蛋炒熟晾涼備用。
7.韭菜切碎。
8.豆腐皮切小粒。
9.把韭菜放入炒雞蛋的鍋內， 加入香油拌勻。
10.再放入豆腐皮、擠幹的海米。
11.放入鹽、糖、味精。
12.攪拌均勻成餡。
13.餳好的麵團放在案板上搓成條， 分割成劑子。
14.把每個劑子分別搓圓按扁， 擀成餃子皮。
15.取1個餃子皮放在手心， 中間放入餡料， 壓實。
16.再用手捏褶， 包成餃子形狀。
17.包好的餃子放置在簾子上， 中間留一定的空隙。
18.鍋內放入足量的水大火燒開， 下入餃子， 煮至餃子浮起， 內部充滿氣體即可撈出。
三、韭菜雞蛋水餃
1.麵粉加水
2.攪拌成雪花狀
3.再揉搓成光滑的麵團， 蓋濕布醒發20分鐘
4.韭菜擇洗乾淨控淨水份。 粉絲泡軟， 豆腐洗淨切丁備用
5.起油鍋， 倒入蛋液在油鍋中劃散， 晾涼備用（3個雞蛋）
6.將豆腐丁在油鍋中炒至變色即可， 晾涼備用
7.將韭菜粉絲切碎， 加入炒好的豆腐、雞蛋倒入適量的油拌勻， 再依個人口味添加鹽、雞精等調味料， 拌勻後再放入一個雞蛋攪拌均勻即可。
8.醒好的麵團揉勻， 分割搓成長條， 切小劑子。
9.劑子按扁， 擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
10.包入調好的餡料， 捏成餃子生坯。
11.包好的水餃生坯擺放在案板或簾子上。
12.鍋內的水煮開， 逐個下水餃， 再大火煮開後改中火煮至餃子浮起， 撈出即可。
