人們通常會用麵粉來製作各種各樣的美食， 但是在購買麵粉的時候很多人都不懂得相關知識。 小麥麵粉有低筋、中筋以及高筋之分， 所以千萬別把小麥麵粉和低筋麵粉混為一談。
一、小麥粉是低筋麵粉嗎
1、低筋、中筋、高筋麵粉都是小麥做的， 只是蛋白質含量不同， 世面上的小麥粉一般都是中筋的， 用來做饅頭或者麵條以及餃子什麼的， 低筋的是用來做西點的蛋糕餅幹什麼的。
2、低筋麵粉也叫做蛋糕粉， 因為低筋粉沒有勁道， 做出來的麵包或者蛋糕很鬆軟， 所以低筋麵粉通常都是用來做蛋糕或者餅乾。
二、小麥粉的分類
1、特高筋粉:【水份14%， 粗蛋白質13.5%以上】， 通常用來做麵筋， 油條。
2、高筋粉:【水份14%， 粗蛋白質11.5%以上】， 多用來做麵包、麵條等。 高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%， 而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。 蛋白質含量高， 麩質也較多， 因此筋性亦強，
3、中筋麵粉:【水份13.8%， 粗蛋白質8.5%以上】， 一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。 一般菜譜裡不特別標注什麼麵粉的， 都是這個。
另外， 製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉， 油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散， 選用中筋粉， 可使蛋糕的結構得到進一步加強， 從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉:【水份13.8%， 粗蛋白質8.5%以下】， 通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉， 一般是做菜時掛芡用的。
三、高低筋麵粉的區別
一粒小麥從外往裡分為三層磨， 越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉， 適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。 小麥中心磨出的高筋粉最筋到， 適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的， 平時的饅頭、麵條就是中筋粉做的。 色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%， 顏色較深， 本身較有活性且光滑， 手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包， 以及部分酥皮類起酥點心。 在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%， 顏色較白， 用手抓易成團；蛋白質含量低， 麩質也較少， 因此筋性亦弱， 比較適合用來做蛋糕， 松糕， 餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
