冬菜是屬於一種醃制類菜品， 冬菜經過醃制發酵後味道鮮美， 可以當中配菜製作成菜肴， 或者是用來當調味菜， 冬菜的營養價值豐富， 具有開胃的功效， 經常食用不僅對身體有好處， 還可以改善腸胃消化， 開胃健腦， 做法也有很多。
冬菜腐乳扣肉
用料；主料五花肉800克
輔料；冬菜1包圓；生菜適量
調料；老抽10毫升， 腐乳(紅)4塊， 小蔥少許， 白糖1小勺， 植物油10毫升
1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）
2.鍋內燒開水， 放入整塊的五花肉
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）
4.五花肉變硬撈出
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽
6.鍋內燒熱油，
7.將炸好皮的五花肉切成6釐米長， 1釐米寬的帶皮肉片
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中， 碎肉放在上面
9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料
10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中， 攪拌均勻， 醃制10分鐘左右
11.鍋內剩油， 下冬菜翻炒熟
12.將炒好的冬菜放在肉的上面
13.上蒸鍋蒸兩個小時後拿出， 扣在用生菜墊底的盤子上面， 再撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、買來的冬菜普遍比較鹹， 使用前最好用清水浸泡， 中途換3-4次水就不會鹹了；
2、做調料汁的時候， 腐乳儘量壓碎， 攪拌均勻；
3、扣肉中不需要加鹽， 因為冬菜和老抽都有鹽分；
4、扣肉的時候， 將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子， 快速倒過來， 這樣出來的扣肉才漂亮。
