紅油竹筍是一道川菜， 是很受大眾喜歡的一款開胃小菜， 超市里就有出售袋裝的， 但如果能自己製作， 吃起來要更放心些。 這道菜做起來也是非常簡單的， 挑好的竹筍切絲焯水處理一下， 再將各種配料加入一起攪拌均勻即可。 一次性做的多了， 就裝進小瓶裡放冰箱， 可以保存一段時間。
食材明細
主料：竹筍450克
輔料：青椒30克,辣椒(紅、尖)30克
調料：蔥油5克,辣椒油10克,鹽2克,味精1克,香油1克,大蒜（白皮）5克
紅油竹筍的做法
1. 先將筍洗淨， 改刀切條， 放入沸水中焯燙一下；
2. 筍絲撈出後瀝幹水分， 備用；
3. 青椒、紅椒分別洗淨切絲。
4. 蒜去皮洗淨切末備用；
5. 在竹筍條、青椒絲、紅椒絲中加入辣椒油、鹽、味精、香油、蔥油、蒜末調味， 拌勻即可。
食用須知
竹筍味甘、微寒、無毒。 具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點， 食用竹筍不僅能促進腸道蠕動， 幫助消化， 去積食， 防便秘， 並有預防大腸癌的功效。 竹筍含脂肪、澱粉很少， 屬天然低脂、低熱量食品， 是肥胖者減肥的佳品。
紅油是一種烹飪材料， 有辣味， 是川菜中一種獨特的工藝。 紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。 好的紅油不僅給涼拌菜增色不少， 而且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤， 而且會有苦味或無味。
