法式菜系是在世界飲食中擁有非常高的地位， 法式菜系的優雅、美味吸引了許多人的味蕾， 例如法式焦糖燉蛋這道經典美味深受人們的喜愛， 其做法獨特， 和中式菜系完全不同， 因此， 對於初學者有些困難， 下面就給大家講解一下法式焦糖燉蛋怎麼製作吧。
1.備齊原料：蛋黃2只；淡奶油125G；牛奶125G；糖30G。
2.將蛋黃80克放入碗中慢慢攪拌。
3.慢慢攪拌成蛋黃糊(力度不能太大以防止打發， 否則會影響最後的味道)。
4.攪拌均勻的蛋黃糊會呈流線型下墜,沒有塊狀物。
5.將250克牛奶倒入鍋中， 數量一定要定量， 多了口味太濃， 少了口味清淡。
6.加入淡奶油250克。
7.加入白糖100克。
8.中火將混合液加熱至80度(鍋邊冒小泡即可),邊加熱邊攪拌以防糊鍋。
9.分兩次倒入混合液， 先將1/3的混合液慢慢倒入蛋液， 邊倒邊攪拌。
10.再倒入剩餘混合液， 攪拌均勻。
11.過濾掉燉蛋汁中的雜質。
12.倒入容器中。
13.將蛋液倒入模具， 烤盤中加水， 水的高度至少要超過容器的一半， 否則烤出來的燉蛋會出現蜂窩狀孔洞， 並且失去嫩滑的口感。
14.烤箱150度預熱10分鐘;將蛋液放入烤箱150度， 烤制45分鐘。
15.烤完後取出， 每盅加入5克白糖， 一隻手邊拍打杯壁， 另一隻手邊旋轉杯子， 讓糖均勻鋪滿表面。
16.用噴火槍將表面的糖烤至焦糖色即可;也可以不放白糖直接用噴槍烤制。
