蝦仁腰果西芹是一道經典名菜， 這道菜在大型宴會上比較常見， 因為其用料講究， 做法精湛， 味道也非常的獨特， 蝦仁的香味加上腰果的香脆是完美的結合。 由於這道菜的用料講究， 因此做法有一定的難度， 下面就來看看蝦仁腰果西芹的做法有哪些的講解吧。
做法一：
腰果適量調料食鹽5克雞粉2克薑5克胡椒粉(白)2克植物油適量西芹腰果蝦仁的
1.如果是生腰果， 要先燒熱鍋， 倒一點油， 用小火慢慢地不斷帆炒， 將腰果炒熟炒香。 而熟腰果就可省略這一步。
2.蝦仁洗淨擦看水分後， 用少許料酒、白胡椒粉和一點點鹽醃20分鐘。
3.芹菜洗淨， 切段。
4.鍋加熱， 倒適量油， 爆香薑粒。
5.倒入蝦仁炒熟後撈出備用。
6.鍋加熱， 再倒少許油， 油熱得將要冒鹽後， 將西芹段放入翻炒至斷生後， 倒入蝦仁翻炒， 並加鹽和雞粉調味。
7.將腰果放入略微翻炒即可出鍋。
做法二：
1.鮮蝦去殼去蝦線， 放入盆中， 加入少量的食用堿， 抓洗至蝦仁變白， 放置流水下沖洗。
2.吸幹蝦仁上的水份， 放入碗中， 加鹽、雞精、料酒， 少許悼蛋清， 抓勻， 加入澱粉， 抓勻。 放入少許沙拉油拌勻， 放入冰箱俺三十分鐘。
3.鍋內熱油， 三成熱時， 下入蝦仁， 迅速翻炒至變色立即起鍋。
4.重新做鍋， 油三成熱時， 放入切成小段的西芹， 快速翻炒變色， 加入糖、雞精， 蔥薑， 翻炒。
5.加入蝦仁迅速炒勻。
6.臨起鍋前加入腰果即成。
