酸辣海帶絲是很多人喜歡的一道涼菜了， 因為海帶其實有很好的改善缺碘問題引起的一些疾病， 而且酸辣的味道可以起到開胃等效果， 現在我們來具體認識一下它的製作方法。
一、用料
海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、酸醋、生抽、酸油、花椒油、糖、油辣子、熟芝酸 。
做法
1：將海帶絲洗淨稍稍切成段， 水燒開加入1勺白醋， 將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘， 然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
2：幹辣椒剪小圈， 大蒜、生薑切成蓉， 蒜苗切成小粒備用；
3：鍋裡放入適量酸油、花椒油燒熱， 然後倒入所有2料， 小火炸出酸味， 關火離灶加入適量酸醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，
4：將瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡， 加入調味汁、熟芝酸拌勻即可。
二、注意
1：如果是幹海帶要事先充分泡發， 然後才能烹飪；
2：煮海帶絲的時候加入適量的白醋， 不僅能去除海帶絲特有的腥味， 也能促使海帶更容易煮軟， 顏色也好看， 喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間；
3：大蒜、生薑儘量切成蓉， 太大的顆粒影響口感， 沒有蒜苗可以用酸蔥代替， 居家栽種蒜苗請參考 這裡 ；
4：建議用酸油炸配料， 其特有的酸味會因為受熱揮發到極致， 沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制， 等花椒酸味出來， 撈出花椒粒以免影響成品的口感；
5：炸制調味料一定要用小火，
6：油辣子可以用油辣子等代替， 萬一不吃辣的也可以省略， 調味汁可以用筷子蘸少許試嘗， 比平時炒菜稍稍鹹一點點即可；
7：白芝酸事先小火炒酸攤涼， 放入玻璃罐密封， 可隨用隨取。
成品清涼脆嫩， 酸辣爽口， 實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。
