醬爆豬肝是最方便簡單的一種吃法了， 只要豬肝、油、鹽、醬油、老抽等調味品， 大火翻炒就可以， 當然其實醬爆豬肝的做法也是各不相同的， 對這些美食比較喜歡的話， 可以嘗試下面的做法。
做法一
1.豬肝切片， 浸去血水後， 在放入蔥段薑片， 料酒的開水鍋內燙熟， 放入冷水待用。
2.起油鍋， 下蒜片爆出香味， 再加入豆瓣醬和甜麵醬炒出香味， 然後放入甜椒絲和筍絲翻炒幾下立刻加入豬肝， 同時加料酒， 少許醬油， 砂糖和胡椒粉調味， 爆炒幾下後立刻用水澱粉勾芡。 翻勻裝盤即可。
做法二
材料
新鮮豬肝一塊，
1、新鮮豬肝切片後放一點酒,糖,薑,紅醬油,雞精,少許澱粉拌醃大概5-10分鐘。 2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽,不要太熟盛起。
3、再放多一點油等油熱後， 放入豬肝,差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。 翻炒幾下後就可起鍋。 注意豬肝不要太老了。
做法三
1、豬肝在加了少量醋的水裡浸泡5分鐘， 去腥。 撈出來， 沖淨。
2、將豬肝切成稍厚的片， 切太薄容易發硬。 將片放入碗中， 加少量生粉、醬油、胡椒粉、料酒、糖、一點醋， 一點油拌拌， 醃10分鐘。
3、取一小碗， 製作醬汁。 取少量醬油、醋、味精、糖、酒， 水澱粉調勻。
4、鍋置火上， 倒入油燒熱， 將豬肝倒入， 急火快速翻炒， 盛出。
營養價值
1、豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A， 具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞， 維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生， 也可治急性傳染性肝炎。
