在魚類各種不同的吃法中， 最讓我們苦惱的就是煎魚。 因為煎魚很容易出現粘鍋或者碎掉的情況， 但是煎魚的味道有很獨特， 有什麼辦法可以避免易碎和粘鍋呢？在這裡， 就來教教大家吧。
如是鮮魚， 可不除鱗， 將魚洗淨後， 晾去水分， 下熱油煎。 如是醃魚煎前應除魚鱗， 洗乾淨。
將魚洗淨後（大魚可切成塊）， 薄薄沾上一層面， 待鍋裡油熱後， 將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。 這樣煎出的魚塊完整， 也不會粘鍋。
熱鍋下冷油， 油熱後， 再下魚。 有的人習慣開了火， 就往鍋裡添加油，
煎魚用鍋一定要刷洗乾淨， 坐鍋後用一塊鮮薑斷面將熱鍋擦一遍， 再將油倒入， 用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油， 熱後放魚， 煎至魚皮緊縮發挺， 微呈黃色即可。
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻， 再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中， 使魚裹上一層蛋汁， 然後放入熱油鍋中煎。 這樣煎出的魚也不會粘鍋。
學會了讓煎魚不碎不粘鍋的方法， 再來學幾款煎魚的美味食譜吧。
家常煎魚的簡單做法
家常煎鱸魚
原料：鱸魚350克、青椒少許、紅椒少許、蒸魚鼓油適量。
做法
魚清洗乾淨。
兩面斜切幾刀， 視魚的大小厚薄而定。
魚身上抺鹽、白酒， 醃兩個小時。 我是早上把魚買回來中午煮的， 只要醃半小時就行了。
鍋內加油， 加幾片薑。
把魚身上的水份濾幹， 下油鍋煎。
一面煎熟後， 再翻一面煎熟。 把薑片夾掉。
加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水， 燒開後燜一下就可。
香煎魚柳
原料：巴沙魚柳二條、生抽少量、麵粉少量、水少量、黑胡椒碎少量。
做法
魚柳解凍後， 撒上細鹽醃制一會。
用紙巾擦乾魚柳， 抹上一層薄薄的麵粉， 很薄很薄就ok。
不粘鍋裡倒入適量的油， 燒到6分熱， 放入魚柳， 小火煎， 煎至兩面金黃出鍋。
出鍋後， 淋上生抽?少量水調成的汁， 撒上黑胡椒碎， 就可以上桌了。
幹煎小黃魚
原料：小黃魚、鹽、食用油。
做法
小黃魚買回來先剪開肚皮， 然後掏出內臟，
然後魚身上撒一點鹽， 抹勻。 略醃一下， 一般撒一撮鹽， 醃半小時足夠了。 如果隔夜則鹽更少一些。
煎魚之前， 用廚房紙拭幹魚身水分。 這樣可以防止煎魚的時候飛濺。
鍋子先刷一層薄油， 預熱一下， 直到能看到油紋。 鍋子足夠熱， 煎魚才能皮脆裡嫩， 而且不會沾。
將魚輕輕放入鍋內， 不要急著移動， 小火慢煎。
大約幾分鐘後， 可以看到魚挨著鍋子一面， 已經變白熟了， 此時魚是可以輕易推動， 不會沾鍋的。
通過以上的介紹， 你是否對煎魚更加有信心了呢？
用鍋鏟輕輕翻面繼續煎熟即可。
