在雞肉做成的眾多美食中， 紅燒雞肉已經是很經典的一道美食了， 但各地方做出來的紅燒雞肉的味道並不相同， 正和製作美食的過程有著密切關係， 下面為你推薦正宗的三種做法。
原料：
雞肉。
配料：
蔥1顆、生薑幾片、八角2顆， 青椒3個， 油5ml， 料酒5ml， 生抽5ml， 老抽5ml， 鹽5g。
調料：
鹽、醬油或香油。
做法：
具體步驟：
1.雞肉洗淨， 剁成大塊， 放水中泡去血水。
2.鍋中燒水， 放入雞塊綽水。
3.撈出後放水中清洗乾淨。
4.鍋中放油， 放入八角， 花椒， 大蔥和薑炒出香味。
5.倒入雞肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.放生抽， 老抽， 翻炒均勻。
8.加入開水， 大火燒開，
9.加入鹽， 開大火收汁即可。
10.裝入盤中即可食用。
二、紅燒雞肉
材料
土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、薑汁、老抽
做法
1、雞肉剁成塊， 反復用清水沖洗乾淨。
2、鍋中燒開水， 放些料酒和薑汁， 倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗乾淨。
3、炒鍋中少許油燒熱， 倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水， 沒過雞肉， 加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中， 大火再次燒開後轉小火， 40分鐘後加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠後， 要不停用鏟子翻動， 以免糊底， 待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。
三、紅燒雞肉的做法步驟
材料
主料：雞脯肉
輔料：料酒、醋、老抽、糖、鹽、薑、八角、桂皮
做法
1、雞脯肉洗淨切塊。
2、鍋中倒少量油燒熱， 放入雞肉煸炒。
3、放入薑、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。
4、加水沒過雞肉大火燒開， 放入八角、桂皮轉小火煮30分鐘左右。
5、最後放入適量鹽、糖大火收汁即可。
