辣椒炒雞蛋就是用新鮮的辣椒以及雞蛋烹煮的食物， 在生活當中都可以吃得到， 其實營養價值也很高， 青椒具有清熱鎮痛以及緩解肌肉疼痛的效果。 雞蛋富含豐富的蛋白質脂肪維生素， 對人體健康也是比較有利的。
做法一
新鮮青椒150克， 雞蛋3個， 豆油60克， 精鹽、香油、蔥花各適量。
1.把青椒用清水洗淨， 去籽切成細絲。 將雞蛋打在碗裡， 加適量食鹽， 用筷子攪拌均勻。
2.鍋內放油（40克）， 燒熱， 將蛋汁倒入， 不要炒的時間太長， 剛一凝固即可。
3.往鍋內倒入餘油， 燒熱， 放入蔥花熗鍋， 稍微發黃即可， 隨後放入青椒絲， 加精鹽翻炒，
做法二
主料：雞蛋
輔料：紅辣椒1只
調料：紹酒（或白酒,啤酒）,鹽,油,醬油
製作步驟
1.把雞蛋搗碎， 撒一點鹽。 辣椒洗乾淨， 去籽， 切成條.
2.在鐵鍋上放油， 把油稍熱一下可以把蛋液倒進去， 不要油煮開再放， 否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開， 成形就不好了。
3．翻動蛋液， 同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊， 在翻動， 避免蛋太老（這一系列的動作要快， 所花時間相對較少， 蛋塊不必全熟）。
4．鍋裡的蛋全是嫩嫩的小塊， 倒適量紹酒（我喜歡多放一點， 酒的香味到最後會揮發掉一部分）， 雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽， 加一點水， 以免把蛋塊煮幹。 煮上半分鐘左右，
三、營養價值
青椒
1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫， 能夠通過發汗而降低體溫， 並緩解肌肉疼痛， 因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2.預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質， 它可阻止有關細胞的新陳代謝， 從而終止細胞組織的癌變過程， 降低癌症細胞的發生率。
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生。
