燉鯽魚湯可能大部分人都會， 但很多人都沒辦法燉出鮮美的鯽魚湯來， 原因是沒有掌握很多燉鯽魚湯的技巧， 比如沒有合理搭配食材， 或者沒有把握好火候等等， 因此今天教大家正確的做法。
一、砂鍋鯽魚湯的做法【1】
材料
鮮鯽魚一條， 薑， 蔥， 蒜， 香芹， 筍片
做法
1、鯽鮮魚去鱗， 去肚， 清理乾淨。
2、較深的平底鍋， 開火， 鍋燒熱下油， 轉中小火下鯽魚煎至蕉黃(約5-7分鐘)， 灑上鹽和胡椒粉， 反轉， 同樣步驟， 差不多好了下薑片， 蔥段， 蒜頭， 煎至蔥薑蒜出香味， 轉大火， 下料酒， 蓋上鍋蓋， 約30秒， 下冷水(一次加足)， 下筍片， 燒開， 轉中火，
3、下鹽， 胡椒粉， 雞精， 調味。
二、砂鍋鯽魚湯的做法【2】
材料
雞蛋四個， 鯽魚兩條， 小蔥三根， 蒜頭五粒， 薑一小塊， 豆腐350克， 香油幾滴， 料酒一大勺
做法
1、小蔥打結， 薑切絲， 蒜頭去皮， 豆腐切小塊；
2、起油鍋， 磕入雞蛋， 兩面煎到金黃後出鍋待用；
3、鯽魚下鍋， 兩面煎到魚皮金黃；
4、煎魚的同時炒香蒜頭薑絲；
5、倒入開水和料酒；
6、倒入豆腐和煎好的荷包蛋；
7、開中火， 讓魚湯滾沸約8分鐘， 至湯色奶白；
8、滴入香油， 加鹽調味；
9、放入蔥結即可關火起鍋。
三、砂鍋鯽魚湯的做法【3】
材料
主料：鯽魚一條， 薑3片， 大蒜1粒(拍碎)， 小蔥一棵(切碎)， 油， 鹽， 雞精。
做法
1、鍋裡放油， 燒熱後， 用鏟推開
2、放鯽魚略煎一下
3、煎到魚肉變色後， 到入1碗半的水！碗就是盛魚湯的碗。 放入薑和大蒜
4、蓋鍋蓋， 大火煮沸後改中火燉20分鐘。 湯就成白的了。 如果有足夠的時間， 就放2碗水， 大火煮沸後改小火燉2小時， 那時侯魚肉都溶到湯裡了， 更美！
5、調入適量鹽和雞精， 在燉2分鐘就可以起鍋了。 最後撒上蔥花。 鮮啊！
四、砂鍋鯽魚湯的做法【4】
材料
莧菜400克， 蒜頭(去衣)30克， 杞子20克， 鯽魚1條(8兩至1斤)， 薑片15克， 皮蛋1只， 鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量
做法
1、枸杞子洗淨， 用清水泡開備用；
2、皮蛋切開備用；將鯽魚宰好， 去內臟， 洗淨並以幹布吸去水分。
3、開鍋下油， 把薑片和蒜頭爆至上色， 拿出；
4、將魚身兩邊煎至金黃色， 濺入適量米酒， 加入800毫升水， 煮開後加入杞子， 放回薑片和蒜頭， 慢火煮45分鐘， 取出魚， 放入莧菜和皮蛋， 煮10分鐘， 以鹽、糖、胡椒粉調味便成。
