蛋糕大家在生活當中都會吃得到， 但是你有瞭解過蛋糕的製作， 所需要的一些材料嗎， 其實小麥粉是不能夠做蛋糕的， 通常蛋糕使用的麵粉， 應該是高筋麵粉或者是中筋麵粉。
1、小麥粉不能做蛋糕， 蛋糕要用低筋麵粉做才可以膨松、軟嫩。 小麥粉:含有約14%以上蛋白質， 是所有麵粉中含量最高的， 因此不論筋度及黏度， 都是較一般的麵粉高；最適合用來做油條、通心面及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
2、高筋麵粉?:含有約11.5~14%左右的蛋白質， 筋度大、黏性強， 適合用來做麵包、派皮、松餅、餃 子皮、麵條等口感帶韌的麵食點心。
3、中筋麵粉:含有約9.5~11.5%左右的蛋白質， 筋度及黏度較均衡， 是適用範圍最廣泛的麵粉種類， 適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
4、低筋麵粉?:含有約6.5 ~9.5%左右的蛋白質， 最適用製作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感鬆軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅乾。
