鱔魚的營養價值高， 含有多種維生素和礦物質， 而且吃黃鱔還能夠補腎， 因此有腎虛的人可以經常吃， 黃鱔最好吃的做法還屬紅燒黃鱔， 下面就來看看怎麼做。
一、紅燒黃鱔
材料
黃鱔500g， 蒜子50g， 蔥2小段， 薑片6片， 老抽2勺， 料酒2勺， 鹽糖適量， 胡椒粉少許
做法
1、黃鱔宰殺洗淨， 剁成寸短。
2、鍋加油燒熱， 放入蒜子炒表面微黃。
3、放蔥薑炒出香味後， 倒入黃鱔炒變色。
4、加醬油、料酒、鹽、糖繼續炒。
5、待鍋中湯汁少時可加入少許開水。
6、炒至湯汁收微幹、黃鱔熟時， 調味， 撒上胡椒粉即可出鍋。
二、紅燒黃鱔段
材料
黃鱔， 郫縣豆瓣， 精鹽， 醬油，
做法
1.黃鱔洗乾淨， 切成段。 獨頭大蒜去外皮、洗淨， 放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。 豆瓣剁細。
2.炒鍋置旺火上， 放油燒至七成熱， 放入鱔魚炒至斷生， 加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時， 加鮮湯、醬油、鹽、大蒜， 糖燒沸入味至軟熟， 放味精、澱粉粉待收汁後起鍋裝盤即成。
小訣竅
紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致， 煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理， 能縮短烹製時間， 增加菜肴風味。
三、紅燒黃鱔
材料
黃鱔。 老抽。 雞精。 料酒。 沙拉油。 白砂糖。 大蒜頭。 薑。 鹽。
做法
1.將殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
2.倒入一壺開水， 淹沒鱔魚， 馬上蓋上鍋蓋。 悶2分鐘開蓋， 鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
3.蒜頭剝去皮成蒜粒， 姜切薑片。
4.鍋內倒適量油， 油熱先放入大蒜粒炸香至金黃， 再放入薑片炒香。
5.倒入鱔魚段翻炒。 再放入料酒翻炒。 然後放老抽翻炒。
6.加入適量水、白砂糖和鹽， 大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
7.大火收至汁濃醬厚， 加入雞精， 淋入少許沙拉油炒勻即可出鍋裝盤。
