鱔絲炒胡蘿蔔可用於慢性肝病氣血不足, 虛羸瘦弱, 體倦乏力, 肢體酸痛, 腰腳無力等症。 本膳用黃鱔甘溫補中益血, 通經脈。 配上胡蘿蔔、甘平健脾化滯, 寬中下氣。 使慢性乙肝、肝硬化脾虛氣血不足患者服之能增加食欲, 提高體質, 減少疲乏。
材料:黃鱔250克, 胡蘿蔔80克, 料酒、花生油、蒜頭、薑、胡椒粉、蔥花、精鹽、白砂糖、味精各適量。
黃鱔洗淨, 加入沸水中汆5分鐘, 用小竹片刮成鱔絲, 洗淨待用。 胡蘿蔔洗淨切成絲。 花生油入鍋內加熱至六七成熟, 加蒜頭、薑片煸炒出香味, 推入鱔絲爆炒, 加入料酒、胡蘿蔔絲、醬油、精鹽、白砂糖適量調味, 出盤後表面撒上蔥花、胡椒粉即成。 本款色味俱佳, 宜佐餐服用。