越來越多的食品出現了不安全的例子， 食品安全已經成了很多人擔心的事情。 在日常中， 豬肉是我們比較常吃的一種肉， 而豬肉的挑選就成了很大的難題， 因為很多黑心商家總是想方設法將病死豬肉充健康豬肉， 來牟取暴利。 讓我們在不知不覺中就吃了不乾淨的東西！今天我們就教大家幾招， 辨出病死豬肉， 買到放心健康肉。
外觀鑒別
新鮮豬肉表面有一層微幹的外膜， 呈淡紅色， 有光澤， 切斷面稍濕， 不粘手， 肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色， 無光澤， 切斷面色澤稍遜於新鮮豬肉， 有黏性， 肉汁混濁。
病死豬的放血刀線平滑， 無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙， 刀面外翻， 刀口周圍有深達0.5~1釐米左右的血液浸潤。
病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。 病死豬肉切面暗紫色， 平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤， 棕色或粉紅色， 無任何液體流出。
病死豬淋巴結腫大或萎縮， 呈灰紫色；健康豬淋巴結呈粉紅色。 病死豬因放血不全， 血管外殘留血呈紫紅色， 可有氣泡；健康豬放血良好， 血管中殘留極少。
氣味鑒別
新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸黴味， 但在肉的深層沒有這些氣味。
變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
彈性鑒別
新鮮豬肉用手指壓凹陷後會立即復原，
變質豬肉指壓後凹陷不能復原， 有時手指還能把肉刺穿， 手摸有明顯黏液感。
怎樣辨別真假土豬肉？
真假土豬肉如何識別？以下是據自己的經驗總結出的4個辨別方法：
用眼睛看就行
步驟/方法
一、看肉皮厚薄 土豬肉皮在0.4至0.5釐米間， 雜交飼料豬皮多在0.3釐米內。
二、看肉色深淺 土豬的瘦肉色彩鮮紅， 雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發白。
三、看皮下脂肪厚薄 土豬皮下肥膘一般在4至5釐米間， 而雜交飼料豬一般只有1至2釐米。
四、看毛孔大小 土豬毛孔粗大， 雜交飼料豬則毛孔細小， 甚至不十分明顯。
教你如何辨別真假牛羊肉
黑心工廠加工肉卷的7步環節：
第一步， 把冷凍的鴨脯肉放在房間裡骯髒不堪的大池子內解凍；
第二步， 用那些未經任何消毒處理的刀具， 將鴨脯上面的瘦肉和肥肉切開；
第三步， 放進一個他們稱之為“鍋”的機器內攪拌；
第五步， 把肥肉和瘦肉按照比例擺在塑膠紙上；
第六步， 把肉做成長一米多、碗口粗細的肉卷， 放進冷庫；
最後， 零售商家從他們這裡進貨， 用切片機把這些大條形的肉捲進行切片， 就成了一些火鍋店裡的“牛羊肉卷”.
假羊肉有什麼危害呢？全都是肉也不會有危害吧？
假羊肉也是肉， 只不過就是用的其它的肉， 如鴨肉、豬肉、牛肉等等， 因為羊肉到了冬天需求量非常大， 價格會非常高， 而別的肉價格會比羊肉便宜好多， 在利益的誘導下，
如果只是用其它的肉假扮羊肉當然就沒什麼危害， 但可惡的是假羊肉裡面還添加了羊肉精。 羊肉精是香精的一種， 以香料為主料時， 會有著很好的氣味， 能夠提鮮肉食， 少量食用不會對身體造成傷害。 但如果以化工混合物為主料， 能揮發出有害物質， 對人體細胞產生危害， 長期食用這樣的食品， 體內的毒素累積到一定的程度， 還可能會致癌。
真假羊肉如何分別？
今天就跟大家分享怎麼去辨別真假羊肉：不仔細看還真的是很難分辨， 都是紅白肉。 但我們仔細的觀察一下還是有很大的區別的。
假羊肉的白肉和紅肉是分開的， 白是白， 紅是紅， 一塊一塊的。
真羊肉的白肉和紅肉是相接的，
鑒別假羊肉最好的方法就是， 把羊肉片化凍。 化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形， 化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了， 一看就不是自然長成的肉。
我們再來看一下真的羊肉， 而真羊肉則不同， 我們用手去撕， 白肉和紅肉是相粘連的， 肉質很自然。
目前市面上牛肉幹造假一般有這樣幾種方式：
第一種方式是多加油， 減少固型物的比重， 從而達到降低成本的目的， 這主要是針對麻辣牛肉幹。 所以有的麻辣牛肉幹， 消費者吃了牛肉後， 剩下大半袋的紅油。 正規生產加入麻辣牛肉幹中的油是優質菜油或沙拉油， 有些不法廠商在裡面加劣質菜油， 甚至是潲水油。
第二種方式是多加糖， 目的也是為了增加重量。 按常規口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉幹吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
第三種方式是在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉幹，由於外觀上看不清楚裡面牛肉的品質，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉幹、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質肉切碎後很難辨認和檢測出來。
第四種方式是牛肉粒的成本是最低的，因為在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉鬆，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質包裹大量調料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。
所以，親們：太便宜的牛肉幹、牛肉粒千萬要多留個心眼！ 肉食品絕對不是越便宜越好喲，要看清紋理和結構才可以吃著放心！
如何辨別假牛肉
於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。
色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。
粘度鑒別新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
如何辨別熟食的好壞
熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等製作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸制三大類。熟食製品具有方便、美味等特點，被大眾所喜愛，但是熟食在豐富餐桌的同時也存在隱患，在外購買或食用時要特別注意。
首先，通過顏色可以辨別熟食的好壞。正常的熟食上色是靠糖上色，外觀顯得不是特別鮮亮；劣質熟食則是用色素上色，顯得特別鮮亮，選購或食用的時候不要只選外觀漂亮的。
其次，可以通過聞氣味的方法來鑒別熟食的好壞。有些不法商販為了給熟食提味，常添加一些香料，聞起來不是很純正，往往伴有一些異味和怪味；正常的熟食散發出來的是食品本身的香味，沒有其他異味。
再次，可以通過觸手感來鑒別熟食的好壞。正常的熟食摸起來有彈性，不粘手；有問題的摸起來手感發黏並且沒有彈性。另外，夏季選購或食用熟食的時候要注意看清食品的保質期以及生產日期，臨近保質期的食品儘量少買。慎選包裝破損的食品，按照包裝上注明的要求正確儲存。
最後，還可以通過嘗味道來鑒別熟食的好壞。正常的熟食吃起來口感滑潤，味道鮮美；有問題的吃起來有腥味，肉質變軟，沒有口感。
總的來說，顏色晦暗、肢體破碎、組織疏鬆、有異味、手摸發黏的，為變質熟肉製品。特別需要注意的是，對於掛糊的熟肉製品千萬不要被其外觀所迷惑，因為有些變質的魚肉經掛糊炸制之後不易鑒別，在購買或食用的時候可掰開表面的糊，觀察內部的炸肉，如果色澤不正、發黏、有臭味，則屬變質製品。
熟食中的灌腸類製品，腸衣應當是乾燥完整的，而且填充堅實，與內容物密切結合，有彈性，空洞少，沒有黏液及黴斑，切面堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪呈白色，沒有腐臭，無酸敗味，如果香味減退或者消失、有酸或其他異味、表面發黏，則不能食用。
購買或食用燒雞的時候不要只看色澤，因為用蜂蜜或紅糖過油之後，好雞病雞的顏色沒有很大的差別。挑選的時候應當注意看燒雞的眼睛是否呈現半睜半閉的狀態，如果是這樣，就可斷定不是病雞，病死的雞所制出的燒雞眼睛則是緊閉著的。另外，可以用手輕輕地挑開肉皮，如果裡面的雞肉呈現白色，就可以斷定是健康的雞做的燒雞，病雞做成的燒雞肉色是呈紅色的。
按常規口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉幹吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。第三種方式是在牛肉上作假。尤其是帶油的麻辣牛肉幹，由於外觀上看不清楚裡面牛肉的品質，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉幹、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質肉切碎後很難辨認和檢測出來。
第四種方式是牛肉粒的成本是最低的，因為在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉鬆，不懂行的人肉眼很難分辨。肉質包裹大量調料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。
所以，親們：太便宜的牛肉幹、牛肉粒千萬要多留個心眼！ 肉食品絕對不是越便宜越好喲，要看清紋理和結構才可以吃著放心！
如何辨別假牛肉
於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。
色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。
粘度鑒別新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
如何辨別熟食的好壞
熟食，是經過加工或焯水處理後的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等製作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸制三大類。熟食製品具有方便、美味等特點，被大眾所喜愛，但是熟食在豐富餐桌的同時也存在隱患，在外購買或食用時要特別注意。
首先，通過顏色可以辨別熟食的好壞。正常的熟食上色是靠糖上色，外觀顯得不是特別鮮亮；劣質熟食則是用色素上色，顯得特別鮮亮，選購或食用的時候不要只選外觀漂亮的。
其次，可以通過聞氣味的方法來鑒別熟食的好壞。有些不法商販為了給熟食提味，常添加一些香料，聞起來不是很純正，往往伴有一些異味和怪味；正常的熟食散發出來的是食品本身的香味，沒有其他異味。
再次，可以通過觸手感來鑒別熟食的好壞。正常的熟食摸起來有彈性，不粘手；有問題的摸起來手感發黏並且沒有彈性。另外，夏季選購或食用熟食的時候要注意看清食品的保質期以及生產日期，臨近保質期的食品儘量少買。慎選包裝破損的食品，按照包裝上注明的要求正確儲存。
最後，還可以通過嘗味道來鑒別熟食的好壞。正常的熟食吃起來口感滑潤，味道鮮美；有問題的吃起來有腥味，肉質變軟，沒有口感。
總的來說，顏色晦暗、肢體破碎、組織疏鬆、有異味、手摸發黏的，為變質熟肉製品。特別需要注意的是，對於掛糊的熟肉製品千萬不要被其外觀所迷惑，因為有些變質的魚肉經掛糊炸制之後不易鑒別，在購買或食用的時候可掰開表面的糊，觀察內部的炸肉，如果色澤不正、發黏、有臭味，則屬變質製品。
熟食中的灌腸類製品，腸衣應當是乾燥完整的，而且填充堅實，與內容物密切結合，有彈性，空洞少，沒有黏液及黴斑，切面堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪呈白色，沒有腐臭，無酸敗味，如果香味減退或者消失、有酸或其他異味、表面發黏，則不能食用。
購買或食用燒雞的時候不要只看色澤，因為用蜂蜜或紅糖過油之後，好雞病雞的顏色沒有很大的差別。挑選的時候應當注意看燒雞的眼睛是否呈現半睜半閉的狀態，如果是這樣，就可斷定不是病雞，病死的雞所制出的燒雞眼睛則是緊閉著的。另外，可以用手輕輕地挑開肉皮，如果裡面的雞肉呈現白色，就可以斷定是健康的雞做的燒雞，病雞做成的燒雞肉色是呈紅色的。
