雞肉的營養價值比較高， 富含蛋白質， 對身體的保健也是比較有利的， 而且雞肉的製作方法各種各樣， 不同的做法以及調味料的使用， 口感也會發生變化， 那麼現在來看看下面介紹的雞肉做法。
一、三黃雞
1雞肉切成塊。
2. 鍋內下油燒熱， 放入雞塊爆炒。
3. 待雞肉稍幹時加入蔥段、薑塊、花椒、八角、清湯、料酒、醬油、豆瓣醬、白糖、雞粉、精鹽， 加蓋燜制10分鐘後放入香菇， 再燜制6至7分鐘， 旺火收汁後出鍋。
工藝提示
1. 要選嫩雞， 三黃雞或現宰殺的土雞都是上選。
2. 燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。
二、宮保雞丁
1. 雞去骨，
2.沙拉油入鍋燒熱， 雞丁下鍋炸熟， 撈起瀝油。
3. 鍋中留油少許， 香乾辣椒段、蒜末， 再放入雞丁翻炒和， 最後放入醬油10克、酒10克、味精5克， 糖10克、醋10克、生粉水10克（生粉5克加水）、麻油10克炒均勻並且勾芡。 起鍋前加入花生米炒勻， 即可裝盤供食用。
工藝提示
1. 本品有油炸過程， 需備沙拉油約500克。
2. 辣椒的特點就是辣。
三、洋蔥蘑菇紅燴雞
製作工藝
1.將公雞斬去頭、腳和脊骨， 剁成100克重的塊（約20塊）， 撒上鹽和胡椒粉拌勻。
2.煎鍋燒熱， 加入豬油， 把雞塊下鍋同人煎黃後， 倒入燴鍋內。 再將蔬菜香料（芹菜、胡蘿蔔、洋蔥）和香葉下鍋用豬油炒至黃色， 加入番茄醬炒熟後， 也倒入燴鍋內。
3.燴鍋內加入清水（以淹沒雞塊為准），
4.洋蔥切成方塊， 下煎鍋用油炒熟後， 同蘑菇塊一起倒入燴雞鍋內， 略燴片刻， 調好口味， 即可起鍋裝盤上桌。
