麻婆豆腐這是比較傳統的一道名菜， 屬於粵菜系的， 而且非常的獨特， 口感順滑， 也可以稱得上是美味的下飯菜， 對於傳統的麻婆豆腐製作方法和步驟， 大家可以參考下文製作介紹。
方法一
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟
1.將豆腐切成2釐米見方的塊， 放入加了少許鹽的沸水中氽一下， 去除豆腥味， 撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎， 蒜苗切段， 薑切末；
2.炒鍋燒熱， 放油， 放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色， 放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖， 用鹽調味， 再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
方法二
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
步驟
1.炒鍋內倒適量油加熱， 油燒熱後倒入肉末， 炒散， 脫生後盛出備用；
2.炒鍋重新倒入油， 加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣醬炒出紅油後， 放入彩椒粒炒勻， 然後倒入切成塊的豆腐翻炒， 燒約3分鐘；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內， 加味精翻炒數下， 再淋入水澱粉勾芡， 收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
