豆腐菜其實就是用豆腐作為主要的食材， 烹煮出的各種美味食物， 豆腐其實營養價值是比較高的， 而且在飯桌上可以說是經常會吃得到的佳餚， 那麼關於豆腐菜的製作步驟， 大家可以瞭解以下的方法。
一、【醬香什錦豆腐丁】
原料：北豆腐1盒， 雞胸1塊， 西葫蘆1根， 紅椒1個
調料：豆瓣醬1湯匙（15克）， 料酒1湯匙（15ml）， 幹澱粉1/2茶匙（3克）， 生抽3湯匙（45ml）， 水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將豆腐切成1cm大小的塊。 雞丁也切成同樣大小的塊， 放入料酒和幹澱粉， 攪勻後醃制5分鐘。
2）西葫蘆洗淨後切成1cm大小的丁， 紅椒去蒂去籽後， 也切成1cm大小的塊。
3）鍋中倒入油，
4）把鍋中的餘油， 燒至7成熱， 放入雞丁用大火煸炒半分鐘， 待雞丁變成白色後盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油， 放入豆瓣醬， 用小火炒香後， 放入西葫蘆煸炒2分鐘。
6）然後， 倒入紅椒丁， 雞丁， 豆腐丁， 調入生抽， 翻炒均勻後淋入水澱粉勾芡即可。
二、【紅燒雞丁豆腐】
原料：北豆腐1盒， 雞胸200克， 荷蘭豆200克， 玉米粒100克， 幹辣椒4根， 大蒜4瓣
調料：西班牙橄欖油5湯匙75ml（1湯匙15ml為醃制雞肉用）， 料酒1湯匙（15ml）， 幹澱粉1茶匙（5克）， 紅燒醬油4湯匙（20ml）， 鹽1/2茶匙（3克）， 水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將豆腐切成1cm大小的塊。 雞丁也切成同樣大小的塊， 放入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油， 料酒和幹澱粉， 攪勻後醃制5分鐘。
2）荷蘭豆去除兩側的筋， 洗淨後切成2cm大的片。
3）鍋中倒入橄欖油， 待油7成熱時， 放入豆腐， 調成中火， 豆腐塊煎成幾面金黃色後盛出。
4）把鍋中的餘油， 燒至7成熱， 放入雞丁用大火煸炒半分鐘， 待雞丁變成白色後盛出。
5）再往鍋中倒入一點點油， 放入大蒜片和幹紅辣椒炒出香味後， 放入豆腐塊和雞丁， 調入紅燒醬油， 鹽， 和少許清水， 水開後繼續用中火煮2分鐘。
6）放入荷蘭豆和玉米粒， 繼續煮半分鐘後， 淋入水澱粉勾芡即可。
