在平常的生活中， 我們都知道多吃蔬菜和水果對身體都有不錯的幫助， 但是很多人為了達到減肥的目的， 就會過量的吃蔬菜來減肥。 那麼晚上吃蔬菜會發胖嗎？
多吃蔬菜對身體健康有益， 但不要過量食用蔬菜來減肥， 蔬菜裡雖然含有大量的膳食纖維， 但是有的蔬菜也缺少很多維生素， 因此均衡飲食很重要。
食物膳食纖維也是減肥營養素
引起肥胖的並非只有脂肪， 膳食纖維主要來源於蔬菜、水果和一些粗雜糧。 過去不被人們所重視， 近年來隨著研究的深入， 被譽為是第七種營養素。 很多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維。
膳食纖維大量存在魚果蔬中， 各種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性， 減少消化酶對食物中蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化率。
於此同時， 可溶性的膳食纖維， 具有較強的持水性， 可在胃腸道中形成粘性溶液， 增加食糜的粘度， 降低胃排空速度， 使消化酶與食糜的接觸減少， 影響腸內營養物的消化和吸收， 相當於吃得多， 吸收得少。 這在減肥的過程中是很多人夢寐以求的功能。
我們每天吃下的蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用， 可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。 膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合， 促進膽汁酸從糞便中出， 有降低血液膽固醇的作用。
還有就是，
