一、母豬肉能吃嗎
1. 母豬肉能不能吃2. 如何識別母豬肉3. 豬肉的食用禁忌二、紅燒肉的做法
三、豬肉丸子的做法
母豬肉能吃嗎
1、母豬肉能不能吃專門用於繁殖的母豬,淘汰之後不是不能用於屠宰,不是不能夠食用。 但是它的品質明顯低於一般的正常育肥豬肉,它的肌肉纖維的粗細、口感、香味、色澤以及彈性都有很大的差異。 口感是不一樣的。 其次,它的價格遠遠低於正常的豬肉。
2、如何識別母豬肉看皮:母豬肉的皮一般比較厚,皮面上的毛孔比普通豬大,小腿部皮膚的皺褶明顯。
看肉:正常的豬肉呈粉紅色,母豬肉則呈暗紅色或黃色。
看膘:母豬的脂肪組織色黃、乾澀,並與肌肉分離,而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
看骨:母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出。
看骨髓:母豬的骨髓呈汙紅色,且有黃色油樣的液體向外滲。
3、豬肉的食用禁忌3.1、忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。 在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血循環,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,並產生毒素。 病豬死後的肉由於發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。
3.2、不宜用熱水浸洗豬肉
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。
3.3、別吃燒煮過度的肉
在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
紅燒肉的做法
材料:五花肉、土豆、冰糖、白糖兩勺、大蔥、薑、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒各適量。
做法:
五花肉切成兩釐米左右的塊,蔥斜切成一釐米左右的段,薑切片。
炒鍋裡倒入一小勺植物油,將肉塊倒進去煸炒出部分油脂。 另起鍋倒入兩勺植物油,將白糖倒入小火不停的攪拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色。 將控幹水分的肉塊和蔥薑倒進去煸炒,肉塊上色後,加料酒再繼續煸炒兩下。 鍋裡倒入沒過肉塊一指節高的熱水,倒入兩勺老抽、一小勺鹽,將炒鍋裡的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋裡,加入香葉和桂皮大料。 把冰糖倒進去,蓋鍋蓋上氣後高壓30分鐘。
用高壓鍋燉三十分鐘後,將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋裡,把土豆塊倒進去,再加兩勺鹽大火煮20分鐘,收一下汁,土豆塊也會燉的很爛了。
豬肉丸子的做法
材料:豬絞肉300公克、薑末10公克、蔥末10公克、雞蛋1個、沙拉油400cc、A.鹽3公克、雞精粉4公克、細砂糖5公克、水50cc、B.醬油10cc、料酒10cc、C.白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙。
做法:
豬絞肉放入盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。 加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。 繼續加入蔥末、薑末及調味料A,拌勻後將肉餡捏成小圓球。
熱一鍋,加入沙拉油,將肉丸下鍋,並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝幹油份後裝盤即可。 食用時沾胡椒鹽一同伴食。
