幹鍋香辣雞翅怎樣做

雞翅很多人都吃過， 吃法很多， 烹飪中雞翅的用途也非常廣。 雞翅不僅可以鹵， 還可以用於幹鍋製作中， 味道更佳。 幹鍋香辣雞翅是一道偏辣味的食物， 過程比較複雜， 那麼， 幹活香辣雞翅怎麼做？

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道， 放料酒， 鹽， 醬油， 蔥段， 薑片醃30分鐘。 撈出蔥段和薑片， 然後撒上薄薄一層幹麵粉， 抓勻， 注意只要一點點麵粉即可。 炒鍋加熱， 放多些油， 能基本淹沒雞翅。 等油燒至非常熱（可以看到要冒煙）， 下入雞翅炸， 待雞翅表面有些金黃， 縮小， 將雞翅撈出一邊待用。 炒鍋裡留少許油， 燒至5成熱，

放入幹辣椒段， 花椒， 蔥段， 蒜片， 爆出香味， 立即下入雞翅， 快速炒勻， 出鍋。

2.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道， 放料酒， 鹽， 蔥段， 薑片醃30分鐘。 撈出蔥段和薑片， 然後撒上薄薄一層幹麵粉， 抓勻， 注意只要一點點麵粉。 炒鍋加熱， 放多些油， 能基本淹沒雞翅。 油燒至八成熱把雞翅放進去炸， 看到表面變色了， 就開小火蓋上鍋蓋， 燜2—3分鐘左右， 然後打開鍋蓋用大火炸。 炸好的雞翅出鍋備用。 炒鍋裡留少許油， 燒至5成熱， 放入幹辣椒段， 花椒， 蔥段， 蒜片， 爆出香味。 下入雞翅， 炒勻， 出鍋。

3. 雞翅中洗淨入水浸泡半小時將血水去除， 小刀表面劃刀方便醃制， 加入薑蒜末， 少許鹽， 少許白酒或料酒醃制半小時， 土豆去皮， 先豎著切薄片， 再一分為二成近半圓周狀。

平底鍋小火煎雞翅， 正面蓋鍋蓋五分鐘， 反面五分鐘（近似此相冊裡的脆皮鹽煎雞翅）取出雞翅， 鍋裡還有少許好雞油， 加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用。 鍋裡加入郫縣豆瓣， 炒出紅油， 加入薑蒜末與幹辣椒段炒香， 加入少許糖， 加入雞翅翻炒上色均勻， 再加入土豆培根翻炒上色均勻。 改到砂鍋煲， 直接小火幹燒至微焦， 撒上青椒碎即可。