功夫雞應該怎麼做？

功夫雞也是一種雞的特色吃法， 功夫雞是一道特色菜， 口味多樣， 調味食物可以加入山椒， 辣味十足。 功夫雞做法步驟比較複雜， 需要有一定的烹飪基礎， 稍不注意都很容易影響雞的口感。

1.雞肉斬塊兒,放蛋清、鹽、濕澱粉醃制。 茭白切滾刀塊兒。 油五成熱放雞肉塊滑油， 煸金黃色焦香盛出。 熱鍋涼油， 煸炒郫縣豆瓣醬， 放入幹辣椒， 炒香後放老抽， 加水， 撈出渣子， 放入雞肉， 下入蔥姜段， 小火燉制20分鐘放入茭白再燉10分鐘。 出鍋前放少許鮮花椒， 出鍋後再碼上其他鮮花椒， 熱油澆上即可。

2.把雞脯肉切成厚片， 納碗加薑片、蔥段和少許的花椒醃味後，

再逐一地放在鋪有幹生粉的砧板上， 用木錘敲成大薄片。 淨鍋摻清水燒開， 下入已經敲好的雞片汆熟後， 倒出來瀝水。 鍋入油燒熱， 下薑片炒香並摻入鮮湯燒開後， 下入黃瓜片和木耳， 燒開了再倒入雞片， 加入野山椒水、鹽、味精等調好味以後， 再倒在大窩盤內。 另鍋放沙拉油燒熱， 把花椒放到密漏勺裡先在清水盆裡浸泡一下， 等撈出瀝水後， 再連同密漏勺一起放油鍋裡， 炸至花椒出香時， 再撈出來倒在盤中菜肴上， 最後把鍋裡的熱油澆入盤中雞片上， 撒入香蔥花便可上桌。

3.將雞斬成3釐米大小的四方塊。 土豆切塊， 放入五成熱的油鍋內氽。 至浮在油上， 撈出待用。 炒鍋放旺火上， 倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。

把沫撈掉， 使雞清白， 加入鹽、味精， 在旺火上燒滾， 改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開， 放入咖喱油、土豆， 淋濕澱粉拌勻成薄芡， 推翻幾下， 使芡包牢雞塊， 再放入豬油15克， 推拌後再放入豬油10克， 略拌裝盤即可。