很多時候炒菜沒注意的小習慣， 會危害我們的身體健康， 下面這些壞習慣你有嗎？
這5個炒菜壞習慣讓你越來越不健康
1、不刷鍋繼續炒菜
有些人犯懶， 看著鍋不太髒就不刷了， 其實這些看似乾淨的鍋， 表面會附著油脂和食物殘渣， 如果再次進行高溫加熱的話， 很可能會產生苯並芘等致癌物質， 而且殘留的食物也會被燒焦， 存在致癌隱患。
2、等到油冒煙時才下鍋
一般我們使用的壓榨類植物油， 起煙點通常在107度到180度之間， 而精煉類植物油的煙點， 可達230度， 所以如果等到油冒煙時才下鍋， 而鍋中早就因為高溫產生了大量的有害物質。
3、用剩油炒菜
油經過高溫反復使用， 很容易產生致癌物質， 如苯並芘、醛類等， 所以說， 食用油最好只用一次， 最多也不能超過三次。
4、做菜先過油
好多人喜歡先將食材在油裡過一下， 撈出來再炒， 這樣的菜品雖然氣味香濃， 但是很容易導致油脂攝入超標， 且破壞了菜品本身的營養。
5、炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很強， 如果油太多， 不利於我們消化吸收， 建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙。
炒菜時的注意事項
首先， 用新油炒菜， 不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。 煎炸過的油脂， 或者使用過一次已混有雜質的油脂， 煙點會明顯下降， 這就意味著炒菜時油煙更多， 對操作者的健康會造成更大傷害。
其次， 不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。 各種烹調方式所需的油溫有區別， 爆炒需要將近300度的溫度， 這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。 那些鍋裡著火的操作， 更會讓油溫超過300度， 已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。 另外， 煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重複利用， 從而增加油煙的產生。
最後， 炒菜時， 在油煙還沒有明顯產生的時候， 就把菜放進去， 會讓烹調油迅速降溫， 從而避免溫度過高。 您可以將蔥絲放進鍋裡， 看蔥周圍已經冒泡但顏色不變， 就說明油溫適合炒菜了。
推薦幾個炒菜小妙招
1、炒青菜最好不加水
炒青菜時， 中途最好不要加水， 直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，
2、蓮藕邊炒邊加水， 防止變黑
蓮藕中富含多酚類物質， 切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。 最佳的炒藕方法是， 先用清水泡泡， 然後控幹水分， 在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水， 再進行炒制， 炒時用中火， 一邊炒一邊加入適量開水。
3、炒雞蛋加水不粘鍋
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，
4、熱水泡豆腐除豆腥味
很多人難以接受豆腐的豆腥味， 在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘， 能除掉異味。 在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致， 不易破碎。
5、冷水煮魚湯更鮮
煮魚加熱水和涼水都可以， 但加不同水的效果不同。 如果是喝魚湯， 應該將魚放在涼水中， 大火煮開換小火燉， 這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。 但如果是吃魚肉， 則要熱水下鍋， 防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
6、巧用水油炸食物， 省油又健康
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時， 可在鍋底放一點油， 加一勺水， 利用蒸汽把食材熏熟， 水分蒸發後， 少許油會把食材底部煎脆。 這樣做出的食物， 下脆上軟， 外香裡嫩， 口感一樣很好， 但脂肪含量卻並不高， 較為健康。
