茄子是大家在生活中可以多吃的食物， 據營養專家介紹， 茄子除了含有豐富的維生素c之外， 還含有一種營養物質叫皂草甙， 這種營養物質可以幫助降低膽固醇， 所以膽固醇偏高的人吃茄子效果很好， 下面告訴你醬茄子的做法。
一、苦瓜醬茄子
材料
原料：苦瓜、長茄子、黃豆醬
做法
做法：
１、茄子垂直橫切成圓片， 厚度約2釐米， 裹上少許幹生粉， 入油鍋中炸至橫截面變微黃， 撈出， 控幹油。
２、苦瓜去籽， 切成半圓片備用。
３、另起鍋熱油， 爆香薑末、黃豆醬， 加入半小碗水、生抽、蘑菇精， 再倒入茄子、苦瓜炒約２分鐘， 勾欠即可出鍋。
這道菜醬香味濃但又不油膩。
二、肉末醬茄子
材料
主料：茄子(紫皮， 長)200克， 肥瘦豬肉150克，
調料：大蔥10克， 黃醬15克， 醬油8克， 白砂糖3克， 鹽2克， 植物油25克
做法
1.茄子洗淨， 剖成四條；
2.煎鍋燒熱， 鍋中加入適量植物油， 將茄子平鋪在鍋中， 蓋上鍋蓋；
3.煎烤於茄肉呈金黃色， 瀝幹油裝盤；
4.將幹醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調成醬汁；
5.炒鍋燒熱， 放入適量植物油， 放入蔥花爆香；
6.加入豬絞肉、調好的醬汁、攪拌均勻；
7.開鍋盛出， 澆在炸好的茄子上即可。
三、甜辣醬茄子
材料
甜辣醬， 茄子， 鹽， 糖， 蒜， 青紅椒.
做法
1.茄子切成想要的形狀.
2.鍋中倒油， 下入茄子翻炒.
3.當茄子把油份吸收後， 加適量的水.
4.翻炒均勻後， 待水梢幹後再加入些水.
5.之後水幹後就保持中大火， 這個時候的茄子滿是水和油，
6.待到茄子出現焦邊後， 加入青紅椒炒勻.
7.最後放入甜辣醬， 鹽， 糖和蒜即可。
