正常賣涼麵一大特色就是辣味濃郁， 很多人對辣味食物都是比較鍾愛的， 而做成涼麵的話更有不一樣的口感， 那麼如何自己動手完成川味涼麵呢？可以通過以下所介紹的方法來瞭解。
一、材料
機制水面條500克 綠豆芽300克
植物油適量 涼開水1小碗 醬油3湯匙
薑3片 蒜3瓣鹽少許 味精少許
蔥花適量 醋適量 秘制辣椒油適量 麻油適量
二、步驟
1.將砧板洗淨晾乾;用一小碗盛調和油;準備一台電風扇對準砧板扇涼麵， 如果沒有， 就用扇子扇吧!
2、煮鍋燒水， 水開了煮麵條:一次不要煮太多， 一漏勺能撈完為准;麵條下鍋水滾後加一次涼水至再開即撈起，
3、將煮好的麵條攤開在砧板上， 澆一湯匙調和油在麵條上， 快速用筷子挑勻， 同時吹風， 至麵條全部散開不粘連即可， 如此反復， 至麵條全部煮好扇涼
4.另置水鍋將綠豆芽焯好， 裝盤
5.將3片薑、3瓣蒜拍碎切粒， 加少許鹽搗成薑蒜泥
6加涼開水調成薑蒜汁;這是最關鍵的調料， 有了薑蒜汁， 味道就有七八分像了!
7.3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調成醬油汁， 醬油加水調成醬油汁是為了防止調製過程中醬油過多導致麵條顏色過深， 味道卻不足的問題。
8.以上調料加蔥花;醋;秘制辣椒油;麻油， 調料齊全了!
9.根據各人需求挑麵條裝盤， 加點豆芽， 按口味調入各種調料， 拌勻即可;
10.同樣調料拌涼粉也不錯
11.炎熱的夏天吃碗涼麵， 再喝碗綠豆稀飯， 完美了!
三、小貼士
1、綠豆芽形狀上與麵條相近， 口感卻大相徑庭， 傻傻一口吃到嘴裡才知是麵條還是豆芽， 驚喜不斷哦。
2、薑蒜汁很辣!放辣椒油時請綜合考量， 不要太辣了。
