皮蛋鴨皮卷應該如何動手製作， 首先就需要瞭解各種材料的使用， 包括雞蛋、豬肉、木耳、油、鹽、醬油等這些材料， 而且想要有更好的口感， 那麼對一些步驟細節的掌握也是不可忽視的。
一、材料
雞蛋， 豬肉， 木耳， 海米， 油， 鹽， 醬油， 味精
做法
1、豬肉剁細。
2、蔥薑切細末。
3、蔥薑末和肉餡混合。
4、木耳、海米泡發和少許蛋皮分別切細， 加鹽、少許醬油、味精一起和肉餡調均勻。
5、取幾個雞蛋打入碗中， 順時針攪勻（蛋液加少於麵粉）
6、鍋內加少許油滴， 均勻沾滿鍋底， 燒熱。
7、倒入蛋液， 來回翻動， 攤均勻， 一面凝固後， 邊緣用鏟子掀起， 翻到另一面。
8、將肉餡抹在蛋皮上。
9、從蛋皮一端卷起， 注意要卷緊一些。
10、卷好放在盤， 入鍋蒸熟即可（開鍋蒸15分鐘）
11、蒸好的蛋皮肉卷晾涼， 吃的時候均勻切成段即可。
二、材料
糯米四兩， 白米三兩， 鴨腿1只， 皮蛋2只， 香菜1把， 薑， 桂皮， 八角， 大料， 白糖， 鹽， 料酒， 醬油， 水少許， 雞精
做法
1.用七兩米（四兩糯米， 三兩白米）淘淨， 放水浸泡一小時， 放沙鍋煮至米粒爛.（大火開後小火煮粥， 這樣的沙鍋粥非常香， 好吃.因為是沙鍋容易粘鍋底， 所以要常常攪動， 用高壓鍋就不用攪動）。
2.把鴨肉剔骨切碎， 鍋熱放油， 薑片， 大料， 煸炒， 加白糖， 鹽， 料酒， 醬油， 少許水悶燒十分鐘。
3.把煮好的鴨肉與切碎的皮蛋倒入煮好的粥鍋裡。
4.大火再煮三分鐘（記得攪動一次鍋底）。
5.加入香菜， 加點雞精即可。
