生活中我們經常可以吃到雞肉， 雖說雞肉的營養價值很高， 但是經常吃還是會有點膩， 然而和蟹的搭配， 給人口感上的新鮮， 更加大大的豐富了他們的營養價值。 接下來就教大家香栗雞炆蟹的做法。 讓我們隨著東南食來運轉全集節目一起來瞭解一下吧!
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用料
花蟹1只， 約三到四兩， 土雞半隻， 約七到八兩， 蔥薑蒜若干。
香栗雞炆蟹的做法
1.螃蟹掀開蟹殼， 去內臟， 兩個大鉗子扭下用刀背輕輕敲裂殼以便入味， 蟹身切成四塊， 加少量料酒醃制;土雞切小塊， 加入油、砂糖、胡椒粉、澱粉、廚用花雕酒、醬油醃制;蔥切段;薑切大片。
2.熱鍋下油， 放進少許蔥白段及薑片， 炒出香味。
3.將雞塊倒入， 均勻地鋪開， 讓每一塊雞肉都接觸到鍋， 這個時候不要忙著翻炒， 讓雞塊安靜地躺一會， 然後翻開其中一塊看是否已變微微金黃， 如是， 則將全部雞塊翻面， 繼續安躺， 直至同樣變微微金黃， 然後快速翻炒幾下， 用盤子裝起放一邊待用。
4.原鍋(即炒完雞後的鍋， 不用洗)繼續倒油， 油熱後放入剩下的薑、全部的蒜、3/4的蔥段， 炒出香味。
5.倒入花蟹， 快速翻炒至蟹殼變色。
6.將雞塊倒入， 翻炒幾下後倒入清水， 水沒過材料的3/4處即可， 加蓋略炆五六分鐘(以雞肉熟透為准)。
7.用澱粉勾個薄芡， 以湯汁可以稍稍掛在菜上即可不宜過稠，
小貼士
1、很多人都說， 不懂如何將雞塊做得像餐館般的嫩滑， 告訴你們， 基本上不可能， 因為餐館裡的雞肉， 在醃制時會加較多的澱粉， 煮之前會將雞塊在熱油中快速的炸一下， 由於速度快時間短， 你基本吃不出炸過的痕跡， 這樣處理過的雞塊， 由於高溫熱油在瞬間將雞肉表層的肉燙熟。
同時由於時間短， 雞肉內部還是生的， 這樣在後面煮的過程中， 雞汁會緊緊鎖住在雞塊內部， 形成汁多肉嫩的口感!家裡的爐子火沒有餐館裡專業爐灶的大， 很難做到這一步。
但是， 不用擔心， 廚娘小陳多年浸淫電視烹飪節目的得益， 就是找到了一個可以取代這一步的方法(此處應有掌聲與歡呼聲)， 步驟2是也， 雞塊進鍋後如馬上翻炒，
2、千萬別嫌這道菜成菜後湯汁偏多， 這汁拌飯吃， 不用菜也能下兩大碗飯;
3、不要添加雞精味精等提鮮類調味料， 不然會掩蓋蟹的鮮味， 整道菜變得沒意思!
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