鴨血是比較營養的, 多吃鴨血對身體好。 只吃鴨血會比較單調, 豆腐作為常見食物, 和其他食材也是百搭的配菜。 鴨血豆腐羹就是如此, 鴨血豆腐羹十分美味, 做法有一定難度, 是比較講究的。
1.鴨血, 嫩豆腐分別切小丁。 雞蛋打散, 鍋中放高湯(沒有就加清水)煮開, 把鴨血丁和嫩豆腐放丁放入, 再次煮開後, 撇去浮末, 加鹽, 雞精, 一點點白糖, 一湯匙醋, 然後把調好的水澱粉倒入鍋中, 用勺子推勻, 勾個薄芡。 轉中小火, 保持湯似滾非滾狀態, 用一個麵粉篩或者小篩網, 把充分打散的雞蛋液倒在篩網上, 邊倒邊移動篩網,
2.鴨血, 嫩豆腐分別切丁, 雞蛋打散。 起鍋放少許油爆香蔥姜, 放水煮開, 把鴨血丁和嫩豆腐丁放入。 煮2、3分鐘後, 加鹽, 雞精調味, 把水澱粉倒入鍋中, 勾薄芡, 打蛋花, 撒蔥花即可。
3.鴨血切條煮上2分鐘。 豆腐切條用淡鹽水浸泡10分鐘, 鍋中倒油燒熱放入蔥薑爆香再放入木耳黃花菜翻炒。 加入適量的清水。 煮開後加入鴨血。 再加入醬油, 香醋。 加入鹽和胡椒粉。 煮上3分鐘加入豆腐, 煮開後淋入水澱粉勾芡。 加少許雞精。 撒上香菜關火。