油潑香辣魚絕對是比較特色的一種吃法， 而且是飯桌上比較搶手的一道菜了， 所需要的主料就是草魚， 而草魚到營養價值以及肉質都是比較肥美的， 那麼大家不妨來看看以下介紹的油潑香辣魚做法。
一、主料：
草魚1條雞蛋清1個
調料：花生油300毫升鹽4克蔥5克薑5克花椒40粒幹辣椒適量料酒半湯匙香葉5片白酒1/3湯匙白糖2克小蔥少許
1、將魚洗淨去除中間的魚骨， 將魚肉片片兒（要斜刀片）
2、魚片要用白酒、蛋清、料酒、蔥絲、薑絲、鹽、白糖醃制10分鐘
3、喜歡吃蔬菜的可焯點兒蔬菜墊底， 這魚夠大所以我沒有放
4、將醃好的魚焯水，
5、做油， 油要熱最好有點兒要冒煙的感覺， 關火。 放入花椒、辣椒、香葉， 趁著熱油炸一下， 撈出放在魚片上
6、再將熱油， 澆在魚片上， 撒上香蔥
二、原料：
草魚一條約800克， 綠豆芽20克， 韭菜20克， 豆腐皮20克。 調料：幹辣椒10克， 鹽5克， 味精5克， 料酒20克， 香辣油150克。 香辣油制法：用料：清油50克， 茴香粒50克， 草果300克， 丁香5克， 花椒200克， 桂皮5克， 幹椒300克， 幹蝦米50克， 沙薑100克。 製作：全部用料下油鍋中小火熬香盛起， 浸泡三天后可用。 每份香辣魚用油約150克。
製作方法：
（１）草魚宰殺去內臟洗淨， 魚肉起0.2釐米厚的片， 頭、尾、骨留用。
（２）先將頭、尾、骨、各種蔬菜過水焯熟， 盛於盤中擺好。 魚肉放鹽、味精、料酒醃至入味後入沸水汆至七成熟， 立即撈出放在魚骨上， 最後用熱香辣油加幹椒潑淋在魚片上即可。
