在日常生活中豆漿是十分常見的食物， 榨豆漿後通常就會留下一些豆渣， 這些豆渣看起來不起眼， 但是其中的營養價值豐富， 豆渣裡面含有大量的食物纖維以及豆蛋白， 食用後對人體有很大好處， 而且還可以預防身體疾病。
豆渣可適度食用 糖尿病患者最好不吃
其實榨豆漿剩的豆渣含有豐富的蛋白質與纖維素， 具有一定的營養成分。 但是對於糖尿病病人來說， 最好還是少吃為妙。 因為， 糖尿病患者如果吃多了豆渣， 豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會影響腎功能， 久而久之也許就會併發痛風、腎病等病症，
同時， 如果想要吸收豆類的營養， 最好還是吃豆製品。 進食豆製品如豆腐等的吸收率能達到80%—90%， 而如果是吃大豆、小豆這些顆粒 原材料的豆類， 其吸收率只有約60%。
豆渣應該怎麼食用？
榨完豆漿後， 豆渣讓人感到“食之無味， 棄之可惜”。 其實， 豆渣也是個不錯的烹飪原料， 其富含膳食纖維， 預防便秘。 那麼我們應該怎麼善於利用豆渣做出美食呢？
做饅頭。 豆渣可以添加到主食裡， 比如熬粥、做饅頭。 這樣豆渣和穀類氨基酸能進行互補， 從而提高蛋白質的利用率。 方法是， 把大米等穀物和豆渣一起熬煮， 燒開後調小火熬至黏稠， 做饅頭時直接加到麵團裡即可。
做丸子。
炒雞蛋。 豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質利用率， 還能降低膽固醇水準。 油熱後加入蔥花炒香， 然後加豆渣小火炒勻， 再淋入打散的雞蛋液， 翻炒至熟即可。
做煎餅。 豆渣還可以用來做煎餅， 這樣不但能產生特殊的柔軟口感， 還能大幅度提高飽腹感， 降低煎餅的能量密度。 做法很簡單：麵粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜， 加雞蛋和水， 和成麵粉糊， 然後加入豆渣， 放點洗淨的蝦皮或海米碎， 加一丁點油， 攤在平底鍋裡， 製成軟煎餅。
炒蝦米。 把蔥切成蔥花， 小蝦米切碎， 一起炒香， 加洗淨晾乾的豆渣炒熟， 再加少量鹽調味即可。 把炒好的豆渣加點小河蝦， 加上小蔥和黃瓜條， 加點甜麵醬， 像吃烤鴨那樣用餅卷著吃。
