肉末茄子是大家在飲食當中經常會吃得到的一道食物， 而且也是比較美味的飲食搭配方式， 但是我們都知道肉末茄子必須瞭解正確的技巧和方法， 這樣口味才更佳的純正， 而下面就是方法介紹。
一、製作方法
食材準備
主料：茄子3根、肉末100克；
調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
1、茄子切段後放入鍋中蒸熟， 盛出晾涼備用；
2. 鍋中倒油燒熱， 放入肉末煸炒；
3. 炒好的肉末中加入黃豆醬；
4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香， 再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
二、製作方法
1.茄子（圓形、長形均可）切成1釐米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱， 放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油， 放入蔥姜丁爆出香味， 放入肉餡煸炒， 同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後， 出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
製作方法3
1.茄子切滾刀塊， 裝籃放水龍頭下沖一沖， 去除黑水；
2.青椒切塊， 蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中， 小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油， 這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後， 盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上， 倒油， 油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒幹肉末（炒至肉末微微發黃）， 下青椒塊、蔥蒜粒煸炒， 倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子， 放鹽， 少許雞精， 大火翻炒1-2分鐘即可。
三、製作方法
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗淨， 切小塊。
3. 小蔥洗淨切末， 大蒜洗淨切片， 番茄皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片， 爆香。 。
5. 加入肉末， 炒均勻。
6. 肉末炒開後， 加入辣椒粉和兩小塊番茄（據說可以防止茄子變黑， 無從考證， 但是今天的茄子居然沒有黑， 不知道是不是番茄的作用）。
7. 加入切好的茄子， 炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋， 撒上蔥花， 放上小番茄和生菜葉擺盤即可。
