研究發現綠豆酥的熱量為367大卡（100克）， 總體來說還是比較高的， 想要減肥的人最好少吃。 綠豆本身的熱量是比較低的， 但是做成綠豆酥的過程中需要用油皮進行製作， 然後再烘烤， 這樣一來熱量就變的高了很多。
一、配料：
水油皮：中筋麵粉150克， 細砂糖30克， 水53克， 全蛋液13克， 豬油14克
油酥：中筋麵粉120克， 豬油65克
綠豆餡：綠豆250克， 黃油50克， 糖120克， 水80克
表面裝飾：蛋黃50克， 黑芝麻5克
二、綠豆餡的製作過程：
1、綠豆用水泡6個小時左右， 然後用高壓鍋煮熟
2、將煮好的綠豆撈出， 控幹水分
3、用打碎機將綠豆打碎
4、加入黃油、白糖攪拌均勻即可
三、油皮和油酥製作：
1、油皮所需原料， 低粉過篩入盆中， 加入雞蛋和清水， 加入豬油， 鹽， 糖， 奶粉攪拌， 攪拌成光滑麵團取出裹保鮮膜
2、將油酥所需料混合攪拌成麵團， 用保鮮膜包好
3、將做好油皮和油酥入冰箱冷藏， 1個小時左右即可。
4、冷藏結束， 將油皮油酥取出各分成18份， 將油酥放在油皮上， 用油皮包裹油酥， 包好滾圓。 將麵團擀長， 卷起， 卷起後再次擀長， 卷起， 卷起後壓扁， 擀圓
四、組合：
1.麵團中間放入25克綠豆餡， 包起來。
2.包好的麵團收口朝下就ok了
3.用指尖蘸少許蛋黃塗在綠豆酥的中心， 再撒上少許黑芝麻作為裝飾。
4.將烤盤放入預熱好180度的烤箱， 烤20分鐘左右， 至酥皮層次完全展開即可
