米飯是我們吃的最多的一種主食了， 米飯也可以結合一些蔬菜或是肉類來做味道更佳， 比如排骨燜飯、豆角燜飯、香菇肉米飯， 這樣有了菜有了飯， 特別適合忙碌和懶人， 其實這樣的做法比較好， 可以任意搭配自己喜愛的食材。
雞肉屬高蛋白、低脂肪食品， 所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用， 是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多， 同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富， 可彌補豬、牛肉的不足。
中醫認為雞肉性平、溫， 味甘， 入脾經、胃經，
香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。 能增強免疫力、防癌抗癌， 延緩衰老。
1.先將大米淘洗乾淨， 用水浸泡30分鐘， 備用；
2.將雞半隻（或用雞腿2個）去骨（為了吃著更方便）， 切成2.5cm的塊， 用適量鹽、胡椒粉、料酒醃制15分鐘左右。
3.將胡蘿蔔和香菇切塊。
4.香蔥的蔥白切段， 蔥葉切碎備用；薑切末、蒜切片、紅辣椒切小段。
5.如果用電鍋先用啟用“煎”的功能， 沒有這樣的電鍋可以用普通鍋或平底鍋來進行這個部分。
6.先將雞塊有皮的一面向下放入鍋中煎。
7.煎到一面微黃後翻面繼續煎到全部呈微微的金黃色。
8.加入蔥段、薑末、蒜和紅辣椒，
9.加入香菇和胡蘿蔔， 炒至香菇微微變軟。
