菊花是一種花， 但是也能食用， 菊花可以清熱解毒， 夏天的時候除了多喝菊花茶， 還可以用菊花做菜。 菊花茄子是一道家常菜， 兩種常見食物的營養豐富， 做法簡單， 整道菜出鍋還有淡淡的菊花味。
1.把茄子去蒂洗淨去皮， 切4釐米高的墩， 然後在墩的橫斷面剞上十字花刀， 撒少量鹽略醃， 再用麵粉沾均勻備用， 胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 勺內入油， 燒七八成熱， 放入茄花炸好， 倒出瀝油， 擺入盤內。 勺內放底油燒熱， 放番茄醬略炒， 再入蔥末、姜末、湯、白糖， 胡蘿蔔丁， 鹽、味精燒開， 用濕澱粉勾流芡， 加明油， 燒淋在炸好的茄花眼即好。
2.茄子切成兩大塊， 然後切花刀。 先橫切再豎切， 切好後茄子加鹽略醃， 使其稍稍變軟。 醃好的茄子和香菇一起入蒸鍋蒸15分鐘。 打開鍋蓋， 把蒸軟的茄子整出花型；香菇做花心的托。 香菇上放蝦仁， 撒入剁椒， 倒上調味汁；蒸5分鐘。 撒花生碎和香蔥碎；即可上桌。
3.把茄子去除頭尾洗淨切至長約6釐米的段， 切菜板上放兩根筷子， 把茄子豎起在筷子中間， 橫豎切花刀， 底部不切斷。 把切好的茄子放盤中入蒸鍋蒸熟。 蒸茄子時把蒜剁碎， 把裝飾用的胡蘿蔔和香蔥切碎， 起油鍋把大蒜下鍋煸炒至金黃， 倒入半碗高湯， 調入適量生抽和蠔油， 加入鹽和芝麻油攪勻即成調味澆汁， 最後把蒸好的茄子取出擺入盤中後展開， 倒入做好的調味澆汁，
