泥鰍很多人都吃過， 大排檔裡面泥鰍是特色食物， 做法多樣， 美味的泥鰍還可以用來燉茄子， 泥鰍燉茄子可以在家製作做法家常。 食物的營養是肯定的， 但是要注意用量， 吃太多容易上火。
1.泥鰍用幾塊鹹肉加水和老酒煮熟， 可別煮爛了。 茄子切滾刀塊用水浸泡， 洗去堿水。 輔料洗淨切好備用。 茄子比較吸油， 油比平時炒菜時多點。 茄子加入適量鹽炒軟。 茄子扒向鍋邊， 把煮好的泥鰍倒入， 煮沸。 加入適量醬油， 如果湯汁較少， 可加入適量開水。 加入大蒜、薄荷和生薑攪拌。 加入青椒。 加入適量辣椒油， 為了讓湯汁顏色好看些。
2.泥鰍宰殺後治淨；茄子去皮， 切成條。 炒鍋上火， 放入豬油燒熱。 先下泥鰍略煎片刻， 再投入薑片、蔥段炒香， 接著烹入料酒， 摻入清水， 燒開後倒砂鍋內， 以中火燉至湯色發白。 放入茄條， 續燉15分鐘， 最後用精鹽、味精、胡椒粉調好味， 即成。
3.從菜場買回來的泥鰍用水沖洗乾淨， 把茄子 豆腐都清洗乾淨鍋裡加入適量的水不用太多， 水沒過泥鰍就好， 把泥鰍倒入鍋裡加入料酒， 蓋上鍋蓋， 開火煮。 如果這時候不煮透 泥鰍很難爛的， 在煮泥鰍的時候把茄子滾刀切備用， 生、大蒜備用。 泥鰍煮十來分鐘左右出鍋， 煮泥鰍的水不要倒了， 精華都在這湯裡， 另起一鍋， 鍋裡加入適量的油。 放入生薑大蒜嗆鍋， 放入泥鰍在放入適量的鹽和料酒，
