很多人都比較愛吃皮蛋, 又叫松花蛋, 每個地區的叫法不一樣, 但是因為皮蛋的顏色形狀都非常的好看, 和普通的雞蛋吃起來口感不同, 所以比較受人歡迎。 一般很多人都比較愛喝皮蛋瘦肉粥, 甜甜的有一股清香的味道, 吃皮蛋熱量比較高, 但是不容易發胖, 一次性吃的不要太多。
皮蛋, 也叫松花蛋, 各地叫法不一, 是人們喜愛的食品之一。 皮蛋, 性寒, 味辛、澀、甘、鹹。 常用石灰、草灰、鹽等醃制而成, 別具風味。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥, 但皮蛋這種食物少吃無妨, 多吃卻對身體有不良影響。
皮蛋的製成, 關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化,
皮蛋在營養上的價值, 一般說來有:富含鐵質、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。 缺點是:經堿液變性之蛋白質不易吸收, 變性蛋白質中之LAL(lysinoalanine)在動物實驗有未經證實的腎病變。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛, 將鴨蛋包裹而醃制的, 當中含有鉛, 所以如果經常食用, 有機會引起鉛中毒。