銀耳能夠潤肺， 滋陰養胃， 安神， 健腦， 補脾開胃， 而且還能夠清腸， 大家平時可以多吃銀耳， 銀耳常見的吃法就是熬粥， 其實銀耳炒芹菜也是很好吃的。
一、菜譜簡介
中醫記載：銀耳， 性平， 味甘、淡、無毒。 具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。 既有補脾開胃的功效， 又有益氣清腸的作用， 還可以滋陰潤肺。 另外， 銀耳還能增強人體免疫力， 以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。 除了煲糖水， 銀耳還可以炒著吃， 可以炒芹菜（芹菜降血壓還因為纖維多， 促進腸蠕動）， 還可以炒雞蛋..... 蒜：溫， 辛、甘。 溫中健胃，
二、材料
銀耳一朵 芹菜300克 薑 蒜適量 鹽
做法
1、銀耳放到冷水裡， 泡發， 然後反復用流水沖洗
2、把銀耳撕開， 放到熱水鍋裡燙2-3分鐘， 撈出備用
3、鍋裡放熱油， 倒入薑片翻炒， 倒入芹菜段， 直至炒到8分熟
4、倒入水燙過的銀耳， 繼續炒， 直至芹菜全熟
5、倒入蒜末炒1-2分鐘， 最後加入鹽入味
6、如果怕大蒜的辛辣， 就用油爆香薑片的時候， 放入蒜， 這樣蒜味就沒有那麼濃烈了， 不會刺激胃了。
三、小訣竅
銀耳普遍都是硫磺熏過的， 很難能買到沒有硫磺熏過的。 所以泡發和清洗銀耳， 要反復多次的用流動的水沖洗，
選購蒜， 最好選擇“獨頭蒜”， 這種蒜味道更香，
