廚房用油的7大妙招

整天在廚房轉的主婦都知道， 烹飪食物如果少了油， 那肯定不好吃， 但是如果由放得太多， 又不利於健康， 尤其是油炸食品吃多了更加對身體有害。 因此， 對主婦來說， 如何放油成了一個難題， 其實， 只要掌握了一些方法和技巧， 也就可以輕鬆自如的用油了。 下面我們就來看看廚房用油的7大妙招。

1：炒菜之後控油。

把菜鍋斜放一兩分鐘， 讓菜裡的油流出來， 然後再把菜盛盤， 而將剩下的油收集起來。

我們在餐館吃飯的時候， 發現很多食物吃起來非常香， 但是確看不見什麼油出現， 其實並不是老闆苛刻的很，

捨不得放油， 而是大廚有高招， 把菜裡的油利用起來了， 讓你吃得著， 看不見而已。 因此， 我們在家庭烹飪的時候， 也完全可以學會這一招。

2：涼拌菜最後放一小勺香油， 馬上食用。

這樣香氣可以有效散發出來， 但油脂不至於被菜吸收進去， 需要的油量比較小。

3：煲湯之後去掉上面的油。

雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之後都會出油， 把表面的油撇出來， 另放小碗中， 就能在喝湯時少吃不少油脂。

4：把煎炸改為烤制。

特別是速凍調味肉塊或魚餅， 用這種方式其實味道也不錯， 營養師提示大家， 簡單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。 用烤箱或不粘鍋均可操作。

5：七成熟再切片炒。

把肉加調料煮到七成熟再切片炒。 等到其他原料半熟，

再下肉片， 不用額外加入油脂， 一樣很香。

6：蒸、烤或生食。

多採取不用油或少用油的烹調方法， 比如蒸、烤或生食。 生魚片的美味並不遜色於紅燒魚。 蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。 用很少的油來烤魚、烤肉， 只要多加點香辛料， 味道也不錯。

7：利用炒菜的餘油。

此外， 不要輕易將那些被分離出來的油脂扔掉， 在炒菜過程中， 油脂當中溶解了胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分， 扔掉是十分可惜的。 推薦以下3種用途：

①炒菜的餘油用來製作涼拌菜， 替代香油和沙拉油， 味道往往很不錯。

②湯上面的油用來製作燉菜和湯菜， 加入大量的蔬菜。 這樣， 蔬菜的味道很好， 而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。

或製作加蔬菜的湯麵也可。

③炒菜的餘油用來製作煎饃片、烤紅薯片等。 不過， 記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。

溫馨提示：以上已經詳細為大家介紹了有關廚房用油的7大妙招， 聰明的主婦都是善於學習的， 雖然我們通過吃別人的菜， 無法學到全部的手藝， 但是我們可以發揮自己的聰明才智和想像力， 盡可能的把菜做的好吃一些， 又盡可能的接近健康。