爆炒河蚌因其特殊的火候， 烹飪出來的河蚌肉也有別樣的美味， 河蚌肉不僅肉質鮮嫩， 而且具有豐富的營養價值， 受到很多朋友的歡迎和喜愛。 也是很多人去夜市吃海鮮必點的一道菜， 其實爆炒的做法相對來講比較簡單， 只要能夠處理乾淨河蚌就成功了一大步。 那麼， 如何做爆炒河蚌呢？
1.一定要購買新鮮活的河蚌， 因為死的會滋生部分的細菌， 不利於人體健康。 將河蚌去殼， 把河蚌肉取出來， 處理乾淨， 放在鹽水中浸泡， 能夠去除所含有的泥沙等雜質。
2.將蔥清洗乾淨後切成適當大小的斜蔥段，
3.把處理好的河蚌放在乾淨容器中， 加入適量的料酒， 以及陳皮和花椒等大料， 還有薑絲和蔥段， 均勻攪拌後， 進行醃制。
4.在鍋中加入適量的油， 等油熱後， 放入蔥段和薑絲爆香。 還可以添加豆瓣醬等調料。
5.再加入河蚌肉， 大火翻炒， 還可以根據自身喜好加入辣椒。
6.快速翻炒後， 換成小火， 加入適量的水， 放入鹽和味精等調味品， 均勻攪拌後， 直至炒熟後， 即可盛出享用。
爆炒河蚌的詳細做法就介紹完了， 相信你一定可以製作出來獨特的美味， 這道菜主要就是需要掌握控制好火候， 還有就是河蚌肉的清洗處理過程， 乾淨衛生才能做出好吃的佳餚。 而且製作方法簡單易於操作， 在家製作還可以根據自身喜好和口味偏向決定，
