紫薯蛋黃酥是一種甜品， 我們都知道對甜品的製作其實細節問題是很有講究的， 這樣才會做出更加可口， 而關於紫薯蛋黃酥的製作方法， 可以參考下文的具體步驟。
一、材料
高筋富強粉（中粉） 250g， 油皮黃油 30g， 紫薯餡紫薯泥 600g， 紫薯餡
低粉 260g， 油酥酥油 50g， 油酥 鹹蛋黃 15個， 紫薯餡 糖 60g， 紫薯餡水70g， 油皮
二、做法
1. 油皮：麵粉和糖拌勻， 圍成粉牆。 加入軟化的黃油， 紫薯泥和水， 和成麵團。 （水不要一次加入， 根據麵團幹濕調整）靜置15分鐘備用
2. 油酥：低粉圍成粉牆， 加入軟化的黃油和酥油（酥油如果比較硬可以隔水加熱）， 拌成團靜置15分鐘備用
3. 紫薯餡：去皮紫薯700g， 切小塊微波爐叮熟或蒸鍋蒸熟。 用勺子壓成泥晾涼備用
4. 蛋黃：切2半入烤箱200°烤至蛋黃周圍冒泡即可。 如果有腥味拿出後噴一層米酒備用。 （也可以提前用植物用或者黃酒浸泡30分鐘）
5. 將準備好的內餡， 油皮和油酥按皮40g， 油酥24g.紫薯餡22g分割
6. 每份紫薯餡分成2片， 中間夾住蛋黃， 搓圓備用
7. 油皮滾圓， 略擀成薄片包住油酥， 收口朝下按扁。 擀成寬5CM左右， 長20cm左右的牛舌形
8. 將擀好的面皮從上往下卷起， 按扁再擀長一次， 卷起
9. 卷好的面卷中間切開， 截面朝上， 手心沾麵粉按扁， 擀成餃子皮大小
10. 將截面朝下， 包入紫薯蛋黃餡， 收口朝下。 放入烤盤擺好
11. 烤箱200度預熱， 上下火180°烤20-25分鐘， 表面油酥分層即可。
