豬耳是豬的耳朵， 含有豐富的蛋白質， 以及多種人體必需的氨基酸以及多種對人體有益的營養物質。 豬耳除了味道鮮美， 口感爽脆之外， 還具有多種滋補功效。 豬耳具有補虛損， 美容養顏等等多種功效， 非常適宜身體瘦弱， 食欲不振的人群食用。 那麼今天就來教大家一道家常的尖椒炒豬耳。
材料
原材料：
大豬耳 1只
尖椒 5-10只
紅椒 1/4只
配料：
花椒 2小匙
八角 1朵
茴香 1小匙
香葉 3-4片
蒜頭 2-3粒
調料：
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
做法
一、豬耳冷水下鍋；
二、煮至浮沫浮起， 撈起， 用冷水沖乾淨；
三、用一大鍋，
四、煮好後用冷水沖洗， 切成絲；
五、把辣椒切成絲狀；
六、鍋至爐上， 放少許油， 放幾條椒絲、拍過的蒜頭， 爆至香味溢出， 倒入豬耳， 兜幾下， 放適量胡椒粉、生抽、鹽和糖， 兜均勻， 盛出備用；
七、考慮到辣椒比較辣， 於是用減辣的方法， 就是鍋放油， 放2/3小匙鹽， 把鍋燒熱， 放辣椒， 稍爆；
八、倒入豬耳， 灑少許料酒， 快速兜勻， 盛起， 表面放幾條紅菜椒絲裝飾， 可供食用。
小訣竅
一、煮豬耳不同煮大塊的豬肉， 只求煮熟， 不要煮得過軟， 煮得過熟， 炒時容易起糊；
二、豬耳焯熟放少許花椒辣椒油、生抽、麻油， 用來涼拌也可以， 這是一道很好的餐前小菜和下酒菜；
三、如果辣椒比較辣， 可用先放鹽， 把鍋燒熱再放辣椒的方法，
