孜然是一種香料， 主要用在肉類的調味上， 不僅可以去除腥味， 還能夠極大的提高食物的香味。 炒雞胗時灑入適量的孜然粉或孜然粒， 能更大的發揮雞胗助消化、健脾胃的功能。 做這道菜時要注意大火爆炒， 才能夠保證雞胗的鮮脆。
做法一
雞胗洗乾淨（不要留下黃皮， 脂肪什麼的）
下水滾一下， 微微泛白就成了。
起油鍋， 先炸花椒、辣椒、老乾媽。
等煸出香味以後把雞胗下鍋， 用大火爆炒
同時撒入大量孜然
如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面
再加鹽、雞精
等雞胗熟了就可以出鍋了。
做法二
食譜原料：雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。
製作方法：雞胗切成片， 放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味；大蔥、蒜剁成蓉備用；鍋放油燒至8分熱， 倒入醃制好的雞胗過油；爆至金黃色撈起瀝幹油， 孜然粉、孜然粒備好；另起鍋下油燒至5分熱， 放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個人口味加料， 喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；再倒入雞胗不停翻炒；加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒， 攪拌均勻， 炒出香味， 撒上熟芝麻即可。
烹飪技巧
1、一定要水開後下雞胗， 而且變色後快速撈出， 這樣能保證雞胗的爽脆的口感， 且口感不會老；
2、放雞胗後， 馬上放孜然等香料， 先放是為了讓雞胗吸收香料的香味， 更好入味；
3、放白糖不僅去腥味，
