雞肉香嫩又營養， 不過炎熱的夏天燉雞湯會覺得過於油膩沒胃口， 如果換成涼拌的那就很好吃啦。 用青椒來做涼拌雞肉的主要搭配更是開胃， 青椒維生素C含量高， 味辛辣， 能刺激舌頭分泌津液， 提高食欲， 青椒和肉類是最好的搭檔， 既能補充維生素， 又能解膩。
涼拌青椒雞的材料
三黃雞、薑、蔥、蒜、青椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
涼拌青椒雞做法
1、備好各種材料。
2、雞殺後用水沖洗乾淨。
3、放進鍋里加生薑、蔥、料酒， 中火煮。
4、中火煮開至五分鐘後， 關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。 這樣做的原因是，
5、浸泡好雞肉後撈出， 放入冷卻的涼開水中過涼水， 保持雞肉皮質細嫩緊滑。
6、鍋裡放入少量油， 三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋裡炒。
7、炒幹水份變得乾爽後撈出放涼。
8、再剁成末， 也可以用攪拌機打成粉， 不過我們習慣于剁成塊狀， 這樣做出來的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡， 加入適量豆豉。
10、鍋裡燒熱油， 油溫先燒到冒青煙時關火， 降溫至8成熱時， 把油倒在進辣椒末裡浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。
12、薑、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、薑蒜泥放碗裡， 調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻。
15、用篩過濾掉蒜薑的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡， 最後撒上芝麻， 調料就做成了。 如果有花生， 可以加點花生進去會更香！
17、雞肉切成大小合適的塊， 碼放在碗裡。
18、淋上調好的辣椒紅油， 最後撒上蔥花， 就大功告成啦！
