紅椒炒肉在家庭生活當中經常可以吃得到， 因為是比較家常的一道食物， 但是想要有更好的口感， 那麼就需要注意步驟技巧了， 尤其是火候也要掌握好， 下面就是具體的做法。
做法一
原料：排骨肉、紅椒、大蒜。
配料：
（1）鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、老抽、蠔油、調味汁。
（2）麻油、黑芝麻、白芝麻。
做法：
1、把排骨肉切成薄片用所有配料調好醃片刻， 紅椒和大蒜斜切成片。
2、油鍋燒熱， 放入蒜片紅椒爆出辣香味。
3、給紅椒撒一些鹽， 把紅椒擱在鍋一邊。 空出油， 倒入醃好的肉片， 快速煸炒（這個過程需要點技術， 不是吹的！）。
4、肉片均勻變色後與紅椒混炒，
做法二
食材準備
主料：去皮五花肉150克， 青椒100g， 小米椒50g。
調料：醬油30克， 香油50克， 雞湯75毫升， 澱粉75克， 芝麻5克（焙好）， 鹽適量。
製作步驟
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片， 用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油， 燒熟， 放入醬油醃好的五花肉， 炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋， 將辣椒幹炒， 至表面起焦皮時， 再放入食油， 用猛火炒， 然後再倒入剛剛炒熟的五花肉， 依個人口味加入適量調料， 拌入少許香油， 攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透， 所以最後一道工序最為重要。
做法三
食材準備
豬瘦肉3兩， 粟米筍、蘑菇若干， 蒜頭2瓣， 鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟
1、青椒洗淨去籽， 用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽醃上；
2、熱鍋溫油， 將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒， 肉絲變色即可盛出；
3、鍋中再倒入少許油， 爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒， 後放入青椒， 加鹽調味， 稍加些水， 炒1分鐘左右；
4、菜將熟時， 倒入肉絲， 並調生抽、料酒和水澱粉， 顛鍋， 翻勻即可。
