山藥屬於一種藥食同源的食物， 在日常很多人都會通過吃山藥來保養身體。 如果山藥的儲存方法不當， 往往會導致山藥發芽， 那麼發芽的山藥究竟能不能吃呢?針對這個問題， 小編接下來就與大家說一下。
山藥發芽能不能吃
發芽的山藥最好不要吃。 因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動， 雖然並不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質， 但是其中的營養物質已經減少了， 因此對人體有可能造成影響。 大家如果實在想吃， 可以把發芽的部位挖去後吃。
如何保存避免山藥發芽
當然， 最實用的方法還是做好山藥的保存工作。 買回家的山藥最好放置在陰涼乾燥的牆角處， 可以保存更久。 或者不不清洗直接放入冰箱保存， 也可以避免山藥發芽的問題。 最後還要提示大家， 夏天天氣熱， 大家最好在兩個月內吃完山藥。
山藥發黑不要吃
在把山藥的皮去除之後， 如果你發現山藥肉的表面有發黑的症狀， 這樣的山藥就不要吃了， 因為它已經黴變， 吃了之後對人體會有危害。
但是有一種情況下的發黑是能夠吃的， 那就是把山藥切開之後， 不做任何處理就放在一邊， 這樣就容易讓山藥的表面氧化從而變黑。 如果你想要避免這種情況出現， 你可以把切好的山藥放在溫水中浸泡， 這樣就能夠有效的避免山藥被氧化。
山藥的功效
1、健脾止瀉
冬季腹瀉是常見病， 有些是功能性的， 與細菌、病毒感染無關， 不必使用抗生素之類， 這時山藥就能發揮作用。 而且對於黴菌性的腹瀉也有明顯作用， 每天煮食山藥500克， 分二三次吃即可。 如果能磨成山藥粉， 則每次吃15克。
2、補益強身
平時體虛之人， 山藥補而不熱， 溫而不燥， 最適合老年人需要， 常吃有益無害， 每天吃山藥100克左右， 連續吃1~2個月， 以量變求質變， 緩而求功。
3、補肺潤燥
久病虛損的慢性咳嗽， 可以吃山藥調和。 山藥是天然補肺潤燥之品， 在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥。
4、澀精止尿
遺精、尿頻都是腎虛所致， 山藥補脾的同時， 還能補腎， 提前吃點山藥， 可以防患於未然， 對冬季易加重的上述疾病大有好處。
5、固澀止帶
婦女白帶增多， 無色無味者， 可常吃山藥以冶之。 山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能， 不論是脾虛帶下還是腎虛帶下， 長食山藥一定奏效。
6、潤膚祛燥
山藥能生津潤燥， 有滋養皮膚、毛髮的功能， 故有美容作用。 秋季皮膚極易乾燥， 使人毛髮枯槁， 容顏失華， 因此多吃山藥， 能潤澤皮膚和毛髮。 可以用山藥500克煮粥， 早晚常喝。
1、土雞燉山藥(煨湯)
主料：鮮山藥2000克， 鮮雞塊1000克。 輔料：蔥2根(切段)， 薑片3片， 芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：將山藥切成段。 用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段， 並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2、山藥豆腐羹
原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：山藥去皮切小丁並焯水， 盒豆腐切成與山藥等大的丁。 香菜洗淨切末， 香菇洗淨切丁。 鍋中加鮮湯， 調入主料， 然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。 湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀， 淋入蛋液並撒香菜末即可。
3、髮菜山藥羹
材料：山藥2斤， 髮菜半兩， 肉絲3兩， 紅蘿蔔半小條， 香菇5小朵， 太白粉2湯匙， 水8杯。
調味料：鹽1/2茶匙， 胡椒粉1茶匙， 黑醋1大匙， 香油少許。
做法：所有材料切絲備用。 水煮開， 放入所有材料煮熟， 最後調味並勾芡。
