市面上有各式各樣的餐館， 然而占比量最多的是川式菜館， 通常聚餐我們都愛和三五好友吃一頓水煮魚， 魚和辣椒的美味搭配， 不但鮮嫩， 而且刺激。 水煮魚雖美味， 但是你可知道， 它的配方從頭到尾都存在巨大的健康隱患， 吃了不但危害健康， 而且還會致癌。
油
油中含有大量的熱量和脂肪， 食用過量， 人體的脂肪含量也會隨之增加。 每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求， 不宜攝入過多。 烹製水煮魚所用的油不僅用量多， 而且反復加熱。
健康隱患：
1、 過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
2、油反復加熱， 會生成對人體有害的致癌物質。
3、破壞了魚體內的營養成分， 人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克， 但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。
健康隱患：
1、過量食入鹽易造成身體水分增加。 過多的水分如不能及時排出體外， 會導致手腳發脹， 體重增加。
2、女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況， 容易產生疲倦感。
3、過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高， 還能影響血管的彈性。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。 而水煮魚中放入超量辣椒。
健康隱患：
1、對消化道有強烈刺激， 嚴重的會使消化道出血， 或者誘發潰瘍。 還會造成大便乾燥。
2、導致皮膚生成深部膿瘡， 影響面部容貌。
濃重的味道
水煮魚濃重的麻辣口味， 大大刺激了人的味覺神經， 唾液、胃液分泌增多， 胃腸蠕動加速， 使人興奮。
健康隱患：
使人的味覺疲勞， 使人產生依賴感， 越吃越上癮。 這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
配食
水煮魚特有的口感， 容易使人們在食用的同時， 忽略了對其他食品的攝入。
水煮魚中的配功能表一， 除了魚肉， 蔬菜常只有豆芽一種。 長期食用， 導致膳食營養不均衡。
配合麻辣的魚肉， 大多數人會過量飲用可樂、啤酒， 一方面覺得過癮， 一方面也可以減輕麻辣感。 但這些飲料， 都是人體不宜過多飲用的。 可樂中的糖分含量非常高， 還有咖啡因等刺激性成分。
如何健康吃水煮魚？
別過量食用水煮魚， 特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物， 雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處， 但要注意搭配蔬菜、水果， 免得造成維生素缺乏。
吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼， 上火， 因為這些食物主濕， 易生痰、生熱。 應該配合菊花茶化解一下， 同時在冬季如果常吃水煮魚， 每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
因吃水煮魚造成第二天排便不暢， 那是因為太辣的緣故， 這時最好多喝茶， 如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
那麼， 魚肉的哪些做法比較好？
像清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚（非油炸）、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕都是不錯的選擇， 三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也不錯， 只是這種吃法雖然營養損失少， 未必到了體內吸收的就多， 尤其是胃腸不好的朋友會吃了之後會不舒服， 所以偶爾為之尚可， 不可嗜吃。
說到最後， 咱們還需要瞭解魚肉美食的哪些搭配比較合理。 眾所周知， 魚肉是高蛋白食物， 本著營養均衡的膳食原則， 我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物， 比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧；還要有膳食纖維、礦物質和維生素豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物， 如果能用豆製品取代一部分肉類則更好，
單單一個魚類食物我們就可以說出這麼多的問題， 其它食物也是一樣的。 只要我們掌握了“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則， 都可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效！
