鴨子是人們經常用到的肉類之一， 可以烤、炒、煮、燒， 除此之外， 別有風味的紅燜鴨子也是非常受人喜歡的大菜。 紅燜這種烹飪手法和紅燒的差別就在於食材要先過油再加入高湯耐心燜燉， 因此比較適合大塊肉的製作， 成品色澤紅亮， 肉爛汁香， 味濃香醇。
用料
仔鴨半隻， 老薑1塊， 蒜5瓣， 蔥2段， 桂皮1支， 八角2個， 花椒10粒， 醬油3大匙， 冰糖1大匙， 白胡椒粉少許， 麻油少許花雕酒1大匙， 鹽適量。
紅燜鴨的做法
鴨子斬塊後入滾水中汆燙至皮緊後取出， 用清水洗淨。 不要汆燙時間過久， 只要表皮收縮變色即可。
薑拍破。
蔥切段。
蒜拍破。
炒鍋中加入適量的沙拉油， 加入冰糖， 用小火炒成冰糖色， 當糖色顏色接近花雕酒的時， 下入洗好的鴨塊翻炒。 再加入蔥段， 薑， 蒜， 八角， 桂皮和花椒， 用中火炒至鴨肉出油。 此時加入醬油， 繼續炒， 炒制醬油香氣出來， 顏色也較為紅潤後加入清水， 和花雕酒， 白胡椒粉， 水量剛好和鴨肉平行就可以了。 加上鍋蓋， 煮滾後轉小火燜煮50分鐘左右。 煮好後， 用筷子可以很輕鬆的串入肉中時， 軟爛程度就剛剛好了。 此時加入適量的麻油， 就完成了。
如覺得不夠味道可以適量添加鹽來調味。
小貼士
炒好的糖色中加入清洗好的鴨肉時一定要小心， 最好事先先將火力轉小， 避免水油飛濺。
也可以適量的添加“紅麴”來增加紅潤的色澤。
